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设星标，找养身厨房更方便！ 鸡蛋中几乎包含了人体需要的所有营养成分，在营养学界一直有着“全营养食物”的美誉，而且它味道也好，还可以搭配其他蔬菜和肉类，价格又不贵，所以是很多家庭餐桌上的常客。 但是鸡蛋的营养价值和它的烹饪方法是密切相关的，做错了不仅营养大打折扣，甚至还会伤身！而在生活中一些非常常见的鸡蛋做法，其实就存在着误区。 水煮蛋的消化吸收率很高，其实是营养专家非常推荐的吃法，但如果煮不对，就会陷入健康陷阱。 鸡蛋里富含蛋白质，蛋白质含蛋氨酸，长时间加热后会产生硫化物，和蛋黄中的铁发生反应，产生硫化铁和硫化亚铁，颜色会发绿。 煮了10分钟以上的蛋黄△ 这种鸡蛋吃进去后，消化吸收速度较慢，给消化系统带来额外的负担，蛋白质长时间停留在肠道内，经过发酵后会产生一些致癌物，如果本身肠道就有息肉，这些致癌物吸收到肠道内，导致这些息肉进一步恶变，长时间食用这种鸡蛋甚至会诱发肠癌。 煮的时间过短，蛋黄还没有成型，这种鸡蛋里会残留大量细菌，也不利于健康。 煮3分钟蛋黄还没凝固△ 专家建议，煮鸡蛋的最佳时长是5分钟左右，这样煮出来的鸡蛋蛋黄凝固且软嫩，也不存在产生硫化物的风险，好吃又安全。具体做法为水开后鸡蛋煮3分钟，然后关火，盖盖让鸡蛋在热水里再焖2分钟。 很多人担心鸡蛋的胆固醇较高的问题，其实鸡蛋本身含有的胆固醇是好胆固醇，真正威胁健康，增加心脑血管患病风险的坏胆固醇是烹饪过程中，不健康的做法导致胆固醇过度氧化产生的。 在炒鸡蛋的过程中，鸡蛋经过长时间高温烹调，导致胆固醇氧化，产生了糖化蛋白产物，老年人本身代谢能力就比较差，无法及时把这些产物排出去，时间久了对健康造成威胁。 当然也不是说炒鸡蛋就完全不能吃了，专家建议在炒鸡蛋时，倒一点酱香型的高度白酒，可以有效避免胆固醇和脂肪氧化。两三个鸡蛋用一瓶盖白酒的量即可。 有些人喜欢吃单面煎的煎蛋，这种鸡蛋有细菌感染的风险。鸡蛋本身有一定的细菌，经过充分加热后是不影响食用的，但是单面煎的鸡蛋没有经过完全烹饪，细菌不容易被完全消灭。 单面煎蛋在显微镜下的细菌△ 我们知道，日本料理中有生吃鸡蛋的做法，有研究显示，日本每年因吃生鸡蛋导致沙门氏菌感染的案例多达2.8万例，所以鸡蛋最好还是吃全熟的。 还有一种受到部分人喜欢的鸡蛋做法，细菌含量比单面煎蛋更高，就是毛鸡蛋。毛鸡蛋其实是受精蛋在卵化过程中受到沙门氏菌的感染形成的死鸡胎，即使经过加热也不能除掉细菌。 而且很多营养成分在卵化过程中都发生了变化，营养价值是完全不能和新鲜鸡蛋相比的，因此也不存在所谓的温补功效，这种鸡蛋最好不吃。 糖水煮鸡蛋也是很多人喜欢吃的甜品，尤其是有些女性生理期时会用红糖水煮蛋来缓解疼痛，这种蛋其实也不健康。 鸡蛋中的蛋白质和糖一起加热会发生美拉德反应，产生果糖机赖氨酸，有凝血的作用，长期食用甚至会出现毒性反应。要想吃到健康的糖水蛋，其实只要最后放糖就可以解决这个问题，建议在水里放点姜片，把鸡蛋打成蛋花捞出来，吃的时候放红糖进去搅拌就可以了。 虎皮鸡蛋堪称“坏蛋之王”，油炸本身就是对健康不利的烹调方式，炸鸡蛋就是炸蛋白质，高温油炸会导致蛋白质在我们的肠道中堆积的时间过长，诱发癌症，并且又导致了胆固醇过度氧化，对血管不利。
针对这种虎皮蛋，专家给出的解决方案是搭配三叶草，也叫草头，三叶草的钙含量是牛奶的三倍，钙质的摄入可以一定程度上减少致癌物的摄入。 草头虎皮蛋做法：
1.虎皮蛋在醋中煮20分钟，入味且稀释致癌物质，然后捞出来切开。 2.姜、蒜、辣椒炒制海鲜酱做成浇汁，浇在虎皮蛋上。 3.草头焯水摆盘，和虎皮蛋一起食用即可。 鸡蛋本身是健康食品 但做不对不仅营养价值打折扣 经常吃还会增加患病风险 巧用妙招可以避免这些风险 爱吃鸡蛋的朋友们要注意了 |
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