全上海只此一家的蕈油红汤面 配上各种现炒浇头米道交关赞! 上海宁经典的竹笋拷肉被改良成二寸尖笋烤肉 拌着米饭吃呼噜呼噜一大碗! 特色的七巧烧麦完全是老底子的味道! - 全上海只此一家的蕈油面 - 别家几乎吃不到! 如果说本帮浇头面在上海滩不稀奇的话,那么这碗几乎全上海只此一家的蕈油红汤面,可是务必得一试咯! 蕈油红汤面 蕈油红汤面 蕈油面是江苏常熟虞山传统的特色面点,有“素面之王”之称,而蕈(xùn)其实是一种生长在松树根部附近的野生菌,经过复杂的清洗加工后,用油锅爆炒调味,就成了美味的“蕈油”啦! 松树蕈的口感比较扎实,有股吃肉般的咸鲜,非常有嚼头呢!哪怕是经过油锅熬制,也丝毫没有破坏野菌特有的鲜味! 懂经的吃客都晓得,红汤面的汤底来得讲究,鳝鱼骨、鸡架、猪光骨、小鲫鱼再配上十几种香料熬制而成,可不是白开水呛酱油可以比的!根本不是一回事! 吸溜一口挂满汤汁的切面,蕈油的菌鲜 红汤的咸鲜尽收舌尖,面条爽滑软韧一点都不粘牙哦! 清炒鳝丝 清炒鳝丝面 清炒鳝丝在上海宁心中的地位也是老高了,洗净的鳝段划丝大火爆炒,盛出后撒上白胡椒粉和葱花,光是这油光噌亮的色面就看得人口水趟趟滴! 想必这世上再也没有比浓油赤酱更配鳝丝的做法了,新鲜的鳝丝肉质暇其弹牙,一点腥气也没有,搭着一碗红汤面,分分钟光盘! 现烧大排 现烧大排面 每个上海小囡心中都有一块,属于窝里厢米道的红烧大排,这块大排也算是调了众合之口,小资君吃过后也是念念不忘呀! 大排的吃口要紧实但又不能过老,细嚼还得够嫩才行,边角处要留一点肥肉才香!顶上煸过的葱更是很多人的心头好,搭着鲜甜的红烧酱,配面真是一绝! - 一碗隐藏在面馆里的白米饭 - 好吃到打耳光不肯放! 大部分都是冲着浇头面去的,可殊不知,其实隐藏了一碗不逊于面的白米饭!你们要问了,不就是碗饭嘛,还能玩出什么花头精啊? 花头精就在于店家用的都是日本米,每天新鲜蒸制,哪怕是空口就着咸菜吃,也是津津有味~!不过这碗白米饭不能单点,都是搭配浇头来卖的! 二寸尖笋烤肉 二寸尖笋烤肉 这道由经典本帮菜竹笋拷肉改良而来的二寸尖笋烤肉浇头,根本区别就在于用的笋不同!竹笋拷肉里用的一般是冬笋,但这个二寸尖笋用的可是春笋顶上两寸最嫩的部分! 比起面,小资君更推荐大家搭配饭来吃~一整碗浇头扣到饭上,拌拌拌!吸收了红烧肉卤的米饭别提多勾人了,满口都是油润咸香! 风干后的二寸尖笋也是名副其实的鲜嫩,完全吃不到筋筋拉拉的口感,切成小块的五花肉肥瘦相间,吃着颇有种台湾卤肉饭的既视感! 现炒猪肝 现炒猪肝 猪肝也是个喜好两极分化的食物,但小资君今天就是要吹波彩虹屁!炒猪肝真的会让不喜欢的人,都纷纷倒戈! 很多人不喜欢猪肝是不喜欢那股内脏的腥气,但对食材的处理都把握得不错,配上大葱一炒,味鲜浓郁,但是吃多了容易腻,建议跟小伙伴点一份分着吃! 罗汉上素 罗汉上素 吃多了荤腥,来个上海宁招牌的罗汉上素清清口~不过虽说是素菜,却也尽显荤菜之感。 木耳、冬笋、发菜、香菇、口蘑、油面筋,各有其鲜,难怪人家说素斋面好吃呢~不管是配面还是配饭都是顶呱呱的美味! - 传统上海点心值得一试 - 七巧烧麦! 七巧烧麦 小资君本身是真不爱吃烧麦,因为嫌弃顶上的面皮又厚又硬像面疙瘩(主要是小学早上天天吃都腻了……),抱着忐忑的心试了试这款烧麦,倒是还不赖诶~! 烧麦个头也比平时吃的大一圈,肉丁、鸭胗、香菇、竹笋、开洋等配上口感适度的糯米饭制作入味! |
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