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近些年来由于一些食品安全问题的出现，人们对于食品添加剂已经是一种“谈虎色变”的感觉了，有的人甚至是只要说起“添加剂”那就是深恶痛绝的，咱们今天就来深入了解一下这个算是最常出现的添加剂——泡打粉。 要想聊“危害”，那么我们就得先了解一下什么是“泡打粉”，不然的话说什么都是没根据的。泡打粉是一种复合膨松剂，也叫做发酵粉，最常拿来与泡打粉做对比的就是酵母了，因为这两者最广泛的用途就是用来发面。但是这两者还是有本质的区别的，酵母是通过微生物增殖，产生二氧化碳气体让面团膨胀起来，而泡打粉是通过自己的化学反应来产生二氧化碳气体的。 这就需要了解一下泡打粉的成分了，为了避免变成枯燥的化学课，咱们就简单通俗一点来说：泡打粉就是由一部分酸性材料和一部分碱性材料为有效成分，然后用玉米粉隔绝这些酸碱材料而制作的粉末。当泡打粉接触到水的时候，玉米粉的隔绝失效，使得泡打粉自身的酸碱材料发生化学反应，并且会产生大量的二氧化碳，面团就因此蓬松起来了，所以这个反应是很快速的，而且对温度不像传统发酵那么依赖。 现在一般泡打粉的配方基本包括：焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、淀粉、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾和碳酸钙等物质，相比较以前被人诟病的老实泡打粉已经算是很不错了。这些物质基本上只要是正常使用，都不会造成多大的伤害，是可以安全使用的。 而被认为对于人体有着比较大伤害的东西，其实是老式的泡打粉，也就是以明矾（十二水合硫酸铝钾）为主要原料的泡发粉。为了以示区隔，现在改良的泡打粉基本都统称为“无铝泡打粉”，也会明确标注“无铝害”的字样。 那么老式的含有明矾（主要是其中铝元素）的泡打粉就那么可怕吗？事实上它还真的挺可怕的。铝元素并不是人体所需的元素，而且这种物质一旦摄入人体就很难被排出去，会沉积在大脑、骨骼、肺、肝和睾丸中。长期吃含铝泡打粉加工的食物的话，随着铝元素在体内沉积过多就会带来危害，一些疾病的发病率就会升高很多，比如：智力下降、增大老年痴呆几率、记忆减退、软骨病、影响儿童骨骼发育、骨质疏松等问题。人的大脑统御这个人的一切，人的骨骼支撑着这个人的身躯，铝的危害可以说是由内而外的伤害一个人，这就是现在含铝泡打粉被明确规定不准用于食品加工的原因。 虽然现在的无铝泡打粉比较安全，不过说到底还是额外添加的化学品，在发面的时候还会使面团损失一些营养物质。而酵母和老面虽然费事、耗时久，但是它们的发酵菌本身就是一种适合人的营养物质，所以相比较起来自己在家发面做点面食的话，酵母和老面是比泡打粉要优秀的选择。如果一定需要用到泡打粉，那么一定要挑选无铝泡打粉，并要查看配料表，里面出现“硫酸铝钾”、“硫酸铝铵”之类字样的就不要买了，毕竟铝元素在食物中不是什么好东西，能免则免吧，这些含铝的泡打粉很多都有一个统一的面子“香甜泡打粉”，不知道是哪里“香甜”了。 |
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