 又一年吃小龙虾的季节到来啦！麻辣小龙虾、十三香小龙虾、蒜蓉小龙虾、冰镇小龙虾、蛋黄小龙虾……哇，口水流了一地！！！美味想吃自己做，小龙虾其实处理起来不麻烦，烹饪过程也很简单，自己在家做想怎么吃就怎么吃，想吃多少就吃多少。今天，就教大家做蒜蓉小龙虾，我的最爱！ 做法： 1、首先可以切好葱花、剁好大蒜（大蒜要很多的），准备好花椒。把一斤大蒜全部切碎，越细越好；使用捣蒜器将大蒜捣烂成蒜泥。口味比较清淡的，就没有在蒜泥里放盐；喜欢重口味的可以适当放点盐，在翻炒时还可以放点辣椒。 2、洗好小龙虾，备用。可以在虾球背后来一刀，这样更入味儿，刀工不好的话就不必了。如果是要做给很多人吃就需要把材料都适当增加，以免做的东西太淡了或有异味。 3、将锅烧热，放入和蒜泥同等容量的橄榄油，待油烧热后加入花椒，再放入蒜泥和2～3小勺酱油改成小火不停翻炒（酱油别太多，染色出味就够了。变色并且出味儿后，放入约2～3勺白砂糖，可以提鲜哟！再用小火翻炒一会就可以盛出盘了。 4、洗锅后（洗锅是主要避免串味和影响小龙虾的品质），烧热大锅放入橄榄油，再放入少量花椒煸香，最好是等烧到能闻见花椒的气味后倒入小龙虾，（过程不会超过两分钟）加两勺耗油用大火翻炒至变色。 5、然后，放入约两小瓶盖的黄酒，焖一两分钟。（加点黄酒是能提鲜去涩的，如果不能沾酒的人还是不加为好） 6、倒入之前炒好的蒜泥，翻炒大约五分钟，中间觉得味道闻起来特别辣的话，可以加一勺白砂糖。（味道可能有点呛，但为了美食我也是拼了） 7、出锅前撒点葱花，热腾腾、香喷喷的“蒜蓉小龙虾”就做好啦！赶快品尝一下吧，是不是隔着屏幕都闻见香气啦，正在流口水的小可爱。  小贴士： 1、买小龙虾的时候，建议大家一定要挑清水虾噢。清水虾特别干净，吃起来更放心。 2、最好准备黄酒，实在没有白酒也行! 3、油一定要足量，炒蒜泥时要不停翻炒不然很容易糊。 4、小龙虾比较脏，最好剪去脚和须，用牙刷仔细刷洗龙虾腹部，再用淡盐水浸泡15分钟后捞出，抽去虾肠，过清水沥干后才制作食用。  |
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