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春日尝鲜儿 眼下正是吃香椿的好时候。 香椿 散发着浓郁的香味 是春天才能吃得到的独有美味。 但是 却有人因为一盘香椿炒蛋 导致多器官衰竭，进了ICU！ ▼ 最近，重庆的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻。紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉性命。 而造成这些的“罪魁祸首”，竟是一盘香椿炒蛋！ 原来就在前几天，余老先生家人在市场上买了半斤香椿芽，回家做了一道香椿炒蛋。余老先生觉得味道不错，一口气就吃了个精光。 不是说香椿营养价值高吗，香椿炒鸡蛋怎么会致毒呢？ 医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。 这已不是第一例吃香椿送医 ▼ 2017年4月《彭城晚报》报道，徐州的肖先生吃了一盘香椿炒鸡蛋，竟把自己吃进了医院。 “我特别爱吃香椿，这次是今年第一次买，当时觉得味道不错，就多吃了几口。没想到中午睡醒午觉后，就感到半边舌头都是麻麻的，还有点恶心想吐。” 肖先生到附近的医院检查后才知道，原来吃香椿中了毒。 同样在2017年4月，《淇河晨报》也报道了一起吃香椿中毒的事件： 鹤壁市的齐先生和家人采摘了两三捆香椿，还用清水反复洗了好几遍。 “中午做了香椿炒鸡蛋，当时觉得味道不错，就多吃了一些。” 没想到吃过香椿两个小时后，齐先生半边舌头都是麻麻的，还有恶心想吐的症状。  其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。安全吃香椿，做好这两点！ 1、吃前焯水 在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。 2、最好只吃香椿嫩芽 香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。 不止香椿 这些菜吃之前也要焯水 ▼ 木耳：焯水能去毒  买木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前最好用热水焯熟，时间不宜太久。 鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。 菠菜：焯水能去除草酸 菠菜中含有大量的草酸，草酸不仅口感苦涩，而且吃多了还会影响人体对钾、钙、镁等矿物元素的吸收，吃不焯水的菠菜还有可能拉肚子。 仅仅把菠菜焯水1分钟，就可以除去大部分的草酸，不仅提升口感，吃了还更健康更营养。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。 芥菜：焯水减轻异味  芥菜吃起来最大的坏处就是口味刺激。 把芥菜焯水30秒钟，就可以大大减轻其刺激的气味，然后大火爆炒，可以减轻更多的“异味”，吃起来口感更好。 四季豆：焯水防中毒 没有完全成熟的四季豆是有毒的，它含有一种叫皂苷的物质，吃了会引起食物中毒。 尤其是新鲜的四季豆中皂苷和生物碱的含量很高，遇热以后会溶解，所以吃四季豆之前一定要用开水烫一会，最好是烫熟了，再炒至变色即可食用，这样吃才健康。 西兰花：焯水更干净 西兰花焯水是十分重要的，一定不可忽视。 西兰花结构复杂，里面可能有许多虫卵和一些农药残留，单单用清水冲洗是洗不干净的。 所以吃西兰花之前一定要焯水，高温焯水可以杀死所有的虫卵，还能去除农药残留以及一些灰尘杂质，使西兰花吃起来更健康，焯过水的西兰花用凉水过一下口感更清脆，颜色更碧绿。 ❖ 欢 迎 分 享 ，传 播 健 康 ❖ |
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