【原】68岁卤肉摊老板，教您正宗卤肉配方和五香花生做法，还教您5诀窍

卤肉—对于吃货而言是难以抵挡的诱惑。前几天在我们老家的集市上，又遇见了那位卤肉摊老板，顺便买了一点尝尝，还是记忆中的味道。在更新文章之前，咱先聊一聊这位卤肉摊老板，他今年68岁了，在集市上卖卤肉有十几年了。记得我第一次买他肉的时候，还在读小学，那时家庭条件不是很好，外婆为了给我买肉吃，把家里的鸡蛋偷偷买了一些，为此舅舅还和外外婆大吵一架，至今记忆犹新……

咱们言归正传，再来聊聊这卤肉，一锅卤肉的成功与否取决于卤汤的调制与原材料的处理。如果你总是把肉简单洗一下就丢进卤汁里煮，那么你的卤汁就变成了一锅大杂烩，卤香中难免会夹杂一些腥气。正确的卤肉方式会使肉香和卤香互相渗透，相得益彰。如果您今天看到这篇文章，绝对会受益匪浅的，因为这里满满的干货，话不多说马上开始……

【卤猪头肉】配方在文章末端，过程也非常重要的，要仔细观看哦……

制作：猪头2个为例，精盐50克，白糖150克，绍酒100克，生抽100克，老抽适量，糖色40克，

1：将猪头清洗干净去除杂毛，请杀猪师傅帮忙劈成两半，然后用清水浸泡4小时。

2：然后用盐擦遍内外面层，腌约20分钟，然后凉水下锅焯水3分钟捞出，洗净杂质，然后挂通风处晾干。

3：锅内加入高汤烧开，放入大料包煮制40分钟，待各种香料充分出味后，放入猪头，改小火煮约2小时左右。

4：然后关火焖1小时，让卤制充分浸入猪肉内，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即可。

小贴士：如果卤水下次还用的话，要用漏勺把里面的配料捞清扔掉，下次煮的时候直接用就可以。高汤的制作，大骨头 鸡架骨煮制2小时即成。

【五香花生】这款美味也是相当不错的，配方也在文章末端，记得要收藏哦……

以4斤花生为例，1：带皮花生洗净用清水浸泡30分钟，大料用清水浸泡1小时。

2：锅内加入清水15斤左右，放入香料包和葱姜块，大火烧开转小火煮30分钟。

3：然后下入花生，加入适量盐大火烧开，转小火煮20分钟关火。

4：先不要着急捞出，在里面在浸泡20分钟即可……

再教大家5个技巧，标题中提到的关键2步，一是不管卤什么肉都要腌制，二是，卤肉料中用了八角最好不要用陈皮，否则会有苦味。

1：这是卤猪头肉的配方，如果大家想要更多卤肉配方，可以翻找以前的文章看一下，比较详细。

2：猪头肉在卤制之前一定要用清水浸泡，务必要腌制，焯水的时候要多焯一会，这样能去除肉中的杂味。

3：卤五香花生时，一定要卤熟，然后再浸泡，这样花生就可以完全入味。

4：发芽的花生尽量不用，防止腹泻。这个配方用来卤黄豆、豌豆都是可以的。

5：如果大家嫌麻烦，卤肉时可以不用高汤，用清水也可以，味道也还可以。

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卤猪头配方：葱姜块各250克，豆蔻8克，沙姜15克，甘草10克，花椒15克，陈皮10克，丁香3克，桂皮10克，八角15克，草果15克，小茴香30克，用煲鱼袋包起来就可以，用清水浸泡一会。

五香花生配方：八角5克、草果8克，山奈4克、丁香1个、桂皮5克、砂仁5克，小茴香8克、香叶8片、黑胡椒4克、整个干辣椒10个。