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去饭店里点上一盘卤肉，价格也是很昂贵的，所以今天我就把做卤汁的方法教给大家，制作好了这种卤汁，有很长的保质期，可以卤任何食物，时间长了也不变味。 卤猪头肉 食材：猪头肉两斤 姜葱 八角 花椒 桂皮 香叶 豆蔻 肉蔻 草果 小茴香 酱油 冰糖 盐 鸡精 味精 干辣椒 没有想到吧，小小的一块卤肉竟然要用到这么多的调料。 做法： 1. 先去掉猪头肉里面的脏东西，多洗几遍。 2. 起锅烧水，把猪头肉焯一下，捞出浮沫，两分钟之后倒出，再用冷水过凉。 3. 接着开始熬色，把锅内放一勺清水和冰糖，慢慢搅动糖，看到变成枣红色，再加一勺清水，使其降温，接着给它倒出来 4. 起锅烧油，放上姜蒜，香气出来后，放上各种香料，再下入干辣椒。 5. 加清水，放上酱油、盐，鸡精味精来调下味道，建议多放点，这样味道才更浓郁。最后放上猪头肉，入味就可以啦 这样做出的卤肉味道非常的正宗，夹起一块来上一口，满口香气加上点辣味，简直就是大米饭标配！越嚼越香！而且放在口中弹性十足，还不沾牙，特别的美味！这种卤汁卤什么都超级好吃的！ 总结：在熬糖这一步是很关键的，糖色一定要变成枣红色；盐分一定要放足，底料也要炒好，味道一定要出来，这样煸炒，才能散发香料本身原有的香气！ 那么如何保存呢，如果我们不总吃，就放到冰箱中即可，但是总吃的话，就要放进锅中烧制，烧开后就要关火，防止口感流失，这样呢味道也保存的更好！ |
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