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卤肉，大多数人都喜欢吃，很多肉都可以卤着吃，比如卤猪蹄、卤猪耳朵、卤猪头肉等，卤猪头肉是最受欢迎的一种，它卤好之后，凉拌着吃，炒着吃都很不错，我的家乡卤猪头肉是来招待客人的拿手菜，只要吃到的人都夸好，还记得小时候不怎么喜欢吃肥肉部分，爸爸做好卤猪头肉让我吃，我说看着好肥呀，可爸爸说看着肥，吃起来一点也不腻，非常好吃，我就勉强吃了一小块，没想到吃过之后，我就爱上这个口感和味道了，每次招待客人前妈妈切猪头肉的时候，我都在旁边等着吃上一点，那是一种满足。 现在生活条件好了，想吃什么卤肉都行，吃多少都有，我想有些朋友在家也做卤菜吃，可就是怎么也卤不好，没有外面做的卤肉好看好吃，不过听说外面的卤肉不是很健康，不管是不是真的，自己卤得肯定绝对干净健康，吃得放心，那么今天就给大家分享一下卤肉的方法，大家只要学会这个卤肉汁，就可以将卤肉做好了。这个方法是请教我的舅舅大厨的，大家看到了一定要收藏好，很实用的方法，看看大厨是怎么做卤肉的吧，跟着一起做起来。卤肉想好看又好吃？大厨分享小窍门，这么做颜色正，味道香还入味！ 准备好卤肉用的食材，猪头肉或者其它猪肉部分都可以。再准备一些香料：八角两个、香叶三片、肉蔻五个、豆蔻五个、桂皮一点。还要准备一些调味料：葱姜适量，干辣椒适量，冰糖适量，食盐适量，鸡精适量。 先将食材放入清水中，好好的洗净处理干净，特别是有猪毛的地方一定要处理干净了，不然吃的时候影响食欲。锅中加入适量清水，大火烧开之后，将食材倒入锅中，再次煮开后，将煮出来的浮沫慢慢撇掉，然后将食材捞出放在冷水中过凉洗净。 下来我们要做卤肉汁很重要的一步了，这就是熬糖色，很多人卤肉的时候不做这一步，或者这一步没有做到位，那做出来的卤肉不好看也不好吃。炒锅洗净烧干之后，加入一些清水，和一些冰糖，开火慢慢熬，在熬的过程中不断搅拌，冰糖融化后，先是出现大泡，再出现小泡，最后颜色出现枣红色后，再加入一勺清水进去，搅拌均匀后就可以盛出了。 炒锅再次洗净烧干后，放入一些食用油，将葱姜倒入锅中，翻炒几次，再倒入香料进来，炒到香料变色，接着放入干辣椒进去，再放入一些酱油、食盐、鸡精，再倒进去糖色汁。 熬煮一些时间后，将猪头肉放进去煮熟，煮熟后，关火，让卤汁自然凉下来后，卤肉就做好了，若不急着吃的话，尽量将卤肉在卤肉汁中多泡一些时间，这样卤肉会更加入味香浓，这么做颜色正，味道香还入味！ 现在大家学会怎么做卤肉了吧，在做卤肉的时候，卤肉汁非常重要，糖色一定要做好，不能少了这一步，有了糖色后，卤肉的颜色非常漂亮，还有盐一定要放到位，这样卤肉才会够味，激发出香味，再有做卤料的时候，香料一定要要煸炒之后，再加水开煮，不然香料的香味很难出来，可能肉都卤熟了，香料的香味刚出来一点，这样的话卤肉就不香了。用过的卤汁保存好，下次接着用就行了。 |
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