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做卤肉时，香料不要直接下锅煮，多做这一步，味道香，不发苦 卤肉的香味浓，可以勾起人的食欲，所以卤肉店的生意一般都不会太差，路过卤肉店，闻到香味都不自觉的靠近。不过卤肉需要加很多香料才能搭配出浓郁的香味，香料的种类非常多，一般卤肉店都有自己的香料配方。因为香料不能随意加，加多加少都非常影响卤肉的味道，少加点可以，但是多加了就会变苦，特别是一些香味特别重的香料，只能加一丁点。 我们自己在家里做卤肉的时候，用不到那么多的香料，常见的八角、桂皮、香叶、丁香、茴香等等，这些香料就足够了。如果自己做卤肉，还需要注意一点，那就是香料不要直接下锅煮，要用一个袋子装起来，然后放入锅中煮。 香料的香味会慢慢的融入汤汁中，但时间太长，香味就会过重，物极必反，香味太重，必然会变苦。所以卤煮完之后，一定要把香料捞出来，所以用袋子装好，方便捞出。 下面分享一个家庭版的卤肉配方，常见的调料，做出来味道也很香。卤肉的颜色好看，关键是炒糖色，所以下面就把具体的步骤都分享给大家，一起来看看吧~ 【卤猪头肉】 食材：猪头半个、八角2个、桂皮2块、草果1个、小茴香1小撮、沙姜1只、葱姜蒜适量、胡椒数粒、料酒适量、冰糖6颗、生抽半碗。 做法：第一步，首先把猪头肉清洗干净了，用火烧一下猪毛，然后刮干净，接着冷水下锅，加葱姜和料酒焯水，焯水煮十多分，然后捞出备用。 第二步，锅中倒入适量油，然后放冰糖，开火加热融化，翻炒至焦糖色，然后迅速倒入一碗热水搅拌均匀，盛出备用。 第三步，准备炖锅，放入猪头肉，各种香料装袋子里放入锅中，加糖色、加半碗生抽，再加适量盐，然后倒入适量热水，大火烧开。 第四步，小火卤煮1个小时，然后关火，捞出香料包，继续浸泡锅中两三个小时，最后取出，色泽漂亮，香味浓郁。 用过一次的卤汁别浪费，过滤一遍，还可以继续使用，这就是老卤汁，下次用老卤汁卤肉，味道更香。 |
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