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今日菜品 碧绿葱香鸡 本期人物 碧绿葱香鸡的关键点： 1.选用1年以上的土公鸡腿，肉质佳，味道好； 2.料汁可同比例批量制作，提前预制，省时省人工，出菜快； 3.加入了大量的葱花，葱香味浓郁，味更香。 视频详解 碧绿葱香鸡 菜品主辅料： 香菜梗20克、姜片30克、 香葱段15克、土公鸡腿200克、 东古酱油10克、六婆红油70克、 花椒面5克、大葱20克、香醋10克、 藤椒油10克、味精3.5克、姜米6克、 鸡粉3克、糖粉10克、盐17克、鸡汁5克、 蚝油12克、花椒油10克、蒜米5克、 老干妈油辣子18克、葱花120克 步骤： 1. 煮鸡 准备水2500克烧开，然后依次放入香菜段15克、香菜梗20克、姜片30、大葱20克、土公鸡腿200克、盐15克； 小火煮25分钟，然后关火焖20分钟，这里要注意的是汁水需完全没过鸡肉即可； 焖20分钟后捞出控干水分，自然冷却； 冷却后改刀成块状即可； 2.调汁 准备空盆，依次放入蒜米5克、姜米6克..... 3.拌汁装盘 将切好的鸡肉放入料汁中拌匀，这里要注意料汁可提前批量预制，走菜时再将鸡肉放入，不要提前放，不然味道会偏重； 搅拌均匀后装入盘中，撒上葱花120克，即可上桌。 |
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