 美国权威杂志把鸡蛋评为“世界上最营养的早餐”，因为鸡蛋含有丰富的蛋白质、胆固醇更营养物质。鸡蛋虽小，却存在不少问题 -[蛋白里都是蛋白质，蛋黄里都是脂肪和胆固醇，很多人都有这个误解，特别是不少热衷于健身的朋友们，严格遵循一天[支持一个蛋黄和10多个蛋白]的低脂高蛋白食谱。  这个问题可以这样解决：一个煮鸡蛋剥开，你只吃蛋黄，我只吃蛋白，一个完美的[情侣相处定律]。 当然，首先，你要有另一个人才行。  播放GIF但其实..... 蛋黄中也含蛋白质，而且比蛋白还要高！ 以一枚普通大小的大蛋为例： ◆ 只吃一枚蛋的蛋白部分，可以吃到 3.8 克蛋白质 ◆ 只吃一枚蛋的蛋黄部分，可以吃到 2.5 克蛋白质  2015年之后，无论中美膳食指南，都在提醒大家不用太在意饮食中的胆固醇。《中国居民膳食指南》中更是明文写着“吃鸡蛋不弃蛋黄”，而亲切要不要吃蛋黄这件事，往前追溯早已经吵了几十年....  ▲关于鸡蛋对胆固醇影响的研究报道 近日发表于美国医学会杂事（JAWA）的一项研究中表明：虽然很多人觉得胆固醇是个不好的东西，但我们的人体离不开胆固醇，他是细胞膜的组成成分，包括体内的维生素D、类固醇、胆汁酸的生成都需要胆固醇的参与。而且，青春期缺少胆固醇可能会引起发育不良。 一个鸡蛋中的胆固醇含量约为300毫克，相当于是一个普通成年人每天需要的摄取量，正常人一天吃一个全蛋不会引起胆固醇升高。   说了那么多，回归到咱们老百姓本身的生活中去，我们应该怎么吃鸡蛋呢？ 「 我是老年人，该多吃... 我青春期长身体呢，该多吃... 我在健身，该多吃... 」 鸡蛋的氨基酸组成完美，蛋白质都是很容易被人体吸收，不管是处于生长发育期的儿童、青少年，还是孕妈、哺乳妈妈，或是营养欠佳的病患，都可以享受鸡蛋带了的营养好吃，一天吃一个全蛋是挺好的。 【四高】的高血压、高血糖、高血脂、高尿酸患者： 每天吃一个，鸡蛋中除了优质的蛋白质，钠、糖、嘌呤的含量都很低。即使吃了两个也没问题，但是也要根据你的整体饮食选择。 鸡蛋过敏人群，不适合吃鸡蛋。 鸡蛋是世界卫生组织认定的八种导致人类过敏的食物之一，多见于3~5岁以下的婴幼儿。 如果有过过敏史，应该躲开鸡蛋，和各种含有鸡蛋成分的食品。 胆囊炎患者，少吃蛋黄。 胆囊炎患者必须限制胆固醇的摄入，不仅要尽量少吃蛋黄，也要少吃动物性脂肪。可以选择豆制品作为膳食蛋白质的主要来源。  鸡蛋的吃法多种多样，煎、炸、煮、炒等，但是不同的烹饪方法，鸡蛋的营养价值有所不同，以鸡蛋的吸收和消化率来说，煮鸡蛋和蒸鸡蛋为100%，炒鸡蛋为97%，荷包蛋为92.5%，炸鸡蛋为81.1%，生吃为30%~50%，由此看来，煮、蒸鸡蛋是最佳吃法了。 播放GIF妹儿有话说： 一天一个全蛋是挺好的饮食习惯 每种食物中胆固醇的含量不同 特殊人士请遵从医生建议食谱规划三餐。 |
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