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产蛋的动物那么多：鸭、鹅、鸽子……为何鸡蛋能打败它们，独占鳌头呢？ 因为鸡蛋平易“近人”！ 这里可不是说它价格便宜，而是指它和人体更接近。堪称完美的氨基酸组合。 我们都知道，氨基酸是组成蛋白质的基本单位，而鸡蛋中蛋白质的氨基酸模式，和我们人体所需要的那种模式非常相似。 越接近，我们人体的利用率才越高，鸡蛋正是由于这一点才打败了其它的蛋。 快来了解一下鸡蛋的营养价值。 鸡蛋的营养 想不到吧，一个小小的鸡蛋，几乎涵盖了所有的营养素种类！就问你吃不吃！ 上面说的这些记不住不打紧，如果还是有人不肯吃，你就这么介绍。 鸡蛋含有维生素ABCDEFG，你还不快吃！  我们都知道鸡蛋有营养，但是煎炸蒸煮，哪一种才是最有营养的呢？ 1、第一名带壳水煮蛋 把洗净的鸡蛋和水一起煮熟即可。煮鸡蛋的时候，不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气，因此是对心脏最有益的吃法。胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一。 有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。 2、第二名水煮荷包蛋 烧一锅水，待水烧开后，加入一点白醋，这些白醋的作用就是可以加快鸡蛋的凝固，再把火调成小火，将荷包蛋打入烧开的水中，焖煮5分钟捞出就可以了。 这样煮出来的鸡蛋营养价值也很高。 3、第三名蛋花汤和蒸蛋 水烧开后，滴入几滴油，打入鸡蛋搅开，最后加少许盐提味，一份蛋花汤就做好了。 或者可以将鸡蛋打散调入一些调味品隔水蒸出一份蒸蛋。 这两种方式，将蛋白和蛋黄打散，更适宜儿童消化，其蛋白质消化率为92.5%。  现在土鸡蛋的价格水涨船高，想买到正宗的，更是难上加难。但是，大量的研究结果表明，其实土鸡蛋和洋鸡蛋营养相似。 如果硬要说它们的差别，就在于风味吧，土鸡蛋更好吃一些。 因为土鸡是在散养的环境下（无拘无束，心情好），吃的是草籽、蔬菜、小虫、粗粮等天然食物（食物花样多，心情好），所以产出来的蛋更好吃。 我妈经常爱买绿壳鸡蛋，她说这是土鸡蛋，更营养健康，是真的吗？才不是呢！绿壳蛋不一定是土鸡蛋哦！也不存在什么营养价值更高。 蛋壳有白色、红色、青色、褐色等，主要由原卟啉、胆绿素等物质决定，与鸡蛋的营养价值无直接关系。
例如：有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，因而鸡蛋壳呈浅红色；而有些鸡，如航鸡、白洛克鸡和养鸡场的鸡不能产生卵壳卟啉，所以呈现出白色。 颜色完全是由鸡的品种决定的。  这个问题继“到底是先有鸡还是先有蛋”成为第二大谜题，小菌今天就来给大家说道说道~ 1、为增肌狂吃蛋白好不好？ 曾有一位健身教练一天吃40个蛋白，被各大媒体报道，不少健身党在下面点赞，这是一件值得炫耀的事吗？
这种吃法，虽然确实是长了肌肉，但要命啊！可偏偏有一些人铤而走险，还引以为傲。要知道，过量摄入蛋白质，会增加肝脏、肾脏的负担…… 2、不同人群，一天最多可吃几个鸡蛋？ 说了半天，每天究竟能吃几个蛋呢？如果不怕长胖，不怕增加一点点慢性疾病的风险，不怕饮食太单一，吃不腻，还真是可以。
下面以2016版《中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs2013》为参考。我们来做一个假设。DRIs2013建议成年人男性蛋白质的摄入量为65g/d，一天其他的任何蛋白都不摄入，只吃鸡蛋。再扩展一下，成年女性需要的蛋白质是55g，6岁小孩是35g，2岁孩子是25g。 也就是说： ●成年女性，每天可以吃8个鸡蛋； ●6岁孩子，每天可以吃5个鸡蛋； ●2岁孩子，每天可以吃4个鸡蛋。 一天的蛋白质摄入量就够了。再多，就要超过了。但是，这基本是做不到的，一般人吃3个蛋就想吐了。 3、终极建议：每天吃1个，蛋黄不要丢 从营养学的观点看，为了保证平衡膳食、满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下，每天吃40g-50g，1个左右比较好。
如果你实在是鸡蛋终结者，想多吃，那么注意少加点油，多选择这些做法。 ◆溏心蛋的蛋黄仍是半液体状，说明没有完全达到杀菌的温度。
如果正好碰上了被污染的鸡蛋，容易引起肠胃不适，比如拉肚子、呕吐、腹泻等。 ◆生鸡蛋就更不要吃了，一点也不酷。
最佳的煮蛋时间是10分钟，吃熟的，妈妈再也不用担心你的营养。 ◆你居然喜欢吃毛鸡蛋？这份勇气就是梁静茹看了也会为你鼓鼓掌。毛鸡蛋就是死胎蛋，是没有完成孵化的鸡蛋，吃了之后对身体极其不利。
因为容易被微生物感染啊！除此之外，绝大多数的营养在胚胎发育过程中都被消耗掉了，跟新鲜的鸡蛋是没法比的。 再说了，吃起来一嘴毛，你心里不发毛吗？ 鸡蛋的营养价值高，食用方法也很多，但是，对于一些人群来说，鸡蛋却不适合自己。 蛋白质过敏者 有些人吃了鸡蛋后会胃痛，或出现斑疹，这是对鸡蛋过敏引起的。
鸡蛋的蛋白质具有抗原性，对胃粘膜表面带有抗体的致敏肥大细胞作用，即可引起过敏症状，出现胃痛或腹痛、腹泻、斑疹等过敏症状。因此，此类人群不宜吃鸡蛋。 肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外。
若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾炎病情加重，甚至出现尿毒症。 鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，进入机体可分解产生较多的热量，这称之为食物的特殊动力效应。
这种特殊动力效应以蛋白质效应最大，增加热量的效应可达30%左右。故发热患者吃鸡蛋后，体内产热增加，散热减少，于退烧不利。 肝炎患者较多食用蛋黄会加重肝脏的负担，不利于康复。
因蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏代谢。肝脏的负担过重，不利于肝炎的恢复，因此，肝炎患者不宜吃蛋黄。 |
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