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打开冰箱家家户户一定有的除了鸡蛋我也想不到还有哪样食材能有这样的地位，作为一个万能百搭的食材，煎炸焖煮多样烹饪方式激发出不同的口感口味。就是这么一个生活中给几乎每天都吃的一样食物，你对他的了解又有多少呢？ l土鸡蛋最有营养？
“土”字给人感觉就是天然的、不添加的，农家土鸡蛋自然给你一种心理上的暗示，特别是现在各种食品安全问题频发，导致很多城市人反而对农村的食物更放心，认为农村的食物就是自然、营养价值高。可是实际上真的是这样吗？ 营养： 根据《中国食物成分表》的数据可以看出相比普通鸡蛋，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌等略高；脂肪、维生素 A、烟酸等略低。但这种差异非常小，基本可以忽略不计。 味道： 土鸡生长环境不同，进食的食物不同所以会有一些脂溶性的味道成分转移到鸡蛋中，让土鸡蛋有了不一样的风味。 安全性： 土鸡比起正规现代化养殖厂里的养殖鸡，产出的鸡蛋世纪更易受感染。特别是所谓的农家土鸡蛋，就不要拿来做溏心蛋了。 l全熟蛋比溏心蛋营养流失多？
营养： 全熟蛋利于蛋白质的消化吸收，而溏心蛋则保留了更多维生素，各有优点，总体营养差别不大。不存在全熟蛋煮的时间过久而造成营养流失。 安全： 溏心蛋为了保留口感，蛋黄是半液体状，并没有完全达到杀菌的温度（71 ℃）。所以安全上问题毋庸置疑，全熟鸡蛋更好。 味道: 可谓是萝卜青菜各有所爱，不存在哪一个味道更好，全凭个人主观喜爱。 l人一天最多摄入几个蛋？ 鸡蛋本来是好东西，蛋白质含量高、低卡路里，饱腹感强等。可是鸡蛋中的蛋黄由于含有高胆固醇一直被人诟病。其实研究发现：" 吃鸡蛋导致高胆固醇 " 理论并不是完全正确。人体含有自身调节胆固醇的机制。而且最新版《中国居民膳食指南》中已删去了胆固醇的限量，建议大家每天都吃 1 个蛋，吃蛋不丢弃蛋黄。要是不是高血脂患者偶尔一天吃上两三个，并不会有什么问题。 |
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