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哎，无论怎么做都好吃也很烦~ 说起鸡蛋怎么吃，我立刻想起了美味的茶叶蛋、煎蛋、番茄炒蛋、水煮蛋、卤蛋、蒸水蛋、鸡蛋卷...... 光是想想都流口水了呢！ 鸡蛋味美价廉，做法多样，简直就是人类史上最美好的食材了！ 然而，关于鸡蛋的争议一直不少：
今天，丰盛榜就为大家一一解疑！ 蛋白好还是蛋黄好？ 很多人都有这个误解，特别是不少热衷于健身的朋友们，严格遵循一天「只吃一个蛋黄和 10 多个蛋白」的低脂高蛋白食谱。 但其实…… 蛋黄中也含蛋白质，甚至比蛋白还要高！ 因为蛋白水分比较多、蛋黄比较干，蛋白中约含11.0%的蛋白质，而蛋黄中含17.5%。 一枚普通大小大的蛋：
而且蛋白和蛋黄中的氨基酸组成，都近乎完美，很容易被人体利用。 脂肪方面，虽然一颗鸡蛋的脂肪98%都在蛋黄那，但是，蛋黄营养上的优势，也因此比蛋白要高很多。
所以，虽然蛋黄不及蛋白质地软嫩、口感细腻，但如果只吃蛋白不吃蛋黄，实在是亏大了！ 吃蛋黄会增加胆固醇？ 由于蛋黄中的胆固醇不少，长久以来，很多人都选择只吃蛋白，不吃蛋黄。 但其实，蛋黄被冤枉了好多年。 越来越多的研究发现：「吃鸡蛋导致高胆固醇」是站不住脚的。人体有一套自身调节胆固醇的途径，并不是「吃得多，血液里就多」。 最新版《中国居民膳食指南》已经删去了胆固醇的限量，建议大家每天吃鸡蛋，吃蛋白也要吃蛋黄。 蛋黄：终于有人说句公道话了。 一天吃几颗鸡蛋好？ 消除了对蛋黄胆固醇和蛋白质的疑惑，是不是就可以放开了吃鸡蛋？ 中国营养学会建议大家每天吃1颗的鸡蛋，但是如果你身体健康，偶尔吃上两三颗鸡蛋也是没问题的。 《中国居民膳食指南》（2016）建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周最好不要吃超过 7 个鸡蛋。 以下三类人群吃蛋需谨慎： 1、如果你有高血脂症，身体代谢胆固醇的能力不足。 解决方案：
2、如果你有胆囊炎，必须限制胆固醇摄入。 解决方案：
3、如果你是鸡蛋过敏者，就更不能吃鸡蛋了。 鸡蛋是世界卫生组织认定的八种导致人类过敏的食物之一，多见于3~5岁以下的婴幼儿。 解决方法：
鸡蛋吃全熟的还是溏心的? 从安全角度来看，全熟蛋一定比溏心蛋来的安全。尤其是不幸遇到被污染过的鸡蛋，那喜欢吃溏心的你要自求多福了。 但是从营养角度来看，全熟蛋有利于蛋白质的消化吸收，溏心蛋保留了更多维生素，二者各有所长，打成平手。 建议喜欢溏心蛋的你们可以去大型超市购买质量合格、保存妥当的鸡蛋，细菌感染的风险更小一些。具体请复习挑鸡蛋秘诀 土鸡蛋就比较好吗？ 一般带上「土」字，土鸡蛋常常被认为是「更美味」「更营养」「更安全」。 但事实是：土鸡蛋价格更高，容易被仿冒，安全和营养却不一定更好。 1. 营养上：土鸡蛋和洋鸡蛋营养差别很小 从营养上来说，来自《中国食物成分表》的数据告诉我们：
而且，土鸡蛋和洋鸡蛋的这种营养上的差异非常小，可能还比不上不同洋鸡蛋之间的差别。 2. 味道上：大部分人觉得土鸡蛋更好吃 这可能是因为土鸡在环境中吃虫子、鸡食，会有一些脂溶性的味道成分转移到鸡蛋中，让土鸡蛋有了不一样的风味。 如果你觉得土鸡蛋好吃，当然可以买；但如果只是为了所谓的「营养好」，真心没必要。 3. 安全性上：更易受感染 土鸡比起正规现代化养殖厂里的养殖鸡，更容易受感染。特别是所谓的农家土鸡蛋，就不要拿来做溏心蛋了。 4、听说红皮的鸡蛋更好？ 鸡蛋壳的颜色由鸡的基因决定，跟营养口感和安全都没有关系！ 总 结 蛋黄不可怕，不必担心胆固醇。而且蛋黄还很有营养，富含优质蛋白和维生素等。吃颗全蛋而已，不用慌，喜欢的话再来一颗又何妨。 |
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