【朝鲜族辣白菜】材料:三辣:辣椒、大蒜、生姜,另外还有白梨、苹果、梨、青萝卜丝,有条件的话再加入味精和虾仁。 做法: 1、高丽菜洗净,去老叶剥成块状,用盐腌30分钟后,挤去水分。 2、锅中放2匙油,爆香花椒粒,捞出,将干辣椒丝炸至红色焦脆时捞出。 3、把糖、柠檬汁、辣椒丝、姜丝放入高丽菜上,倒入炸好之辣油,30分钟后即可进食 【大白菜泡菜】材料:三辣:辣椒、大蒜、生姜,另外还有白梨、苹果、梨、青萝卜丝,有条件的话再加入味精和虾仁。 做法: 1、高丽菜洗净,去老叶剥成块状,用盐腌30分钟后,挤去水分。 2、锅中放2匙油,爆香花椒粒,捞出,将干辣椒丝炸至红色焦脆时捞出。 3、把糖、柠檬汁、辣椒丝、姜丝放入高丽菜上,倒入炸好之辣油,30分钟后即可进食 【四川辣白菜】材料:大白菜、盐、蒜、味精、糖、生姜、辣椒粉。 做法: 1、选一棵或几棵这种大白菜,去老帮,老帮纤维多不好吃; 2、每半棵白菜7-10勺盐,多少不太要紧,盐多淹渍时间短,盐少盐渍时间长。加水没过白菜; 3、腌成这个样子,中心部分也有点软,但我的有点过了; 4、用水冲洗,然后控水10分钟; 5、制蒜泥,一科白菜两头蒜左右,多了、少了都是产生不同风格的原因; 6、加辣椒粉,一棵白菜5勺以上吧,(反正用不了剩下没关系)味精适量,糖一勺,生姜末少许,盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜,如果口感咸了就少放盐,口感淡了就多一点盐); 7、这一部是决定口味的关键,有一个南韩教授过生日,说好都带辣白菜,结果口味都不一样,主要在这一步。你可以放一些南韩的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉,香菜子粉,也可以放苹果丝,梨丝,萝卜丝,自由发挥。但偶常放萝卜丝,一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀,加矿泉水或凉开水稀释到湖状; 8、涂抹均匀; 9、用塑胶袋封好,放在0度—6度温度发酵,如果馋第二天就吃,但第二十天—40天最好吃,估计你等不到,我也等不到; 10、第三天,我就开吃了,这样不好。如果你吃不完可以把它放酸了,加肉炒吃另有风味。 |
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