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冷吃牛肉是四川自贡的一道传统美食，一般是香辣口味，吃起来美味十足，香辣可口。牛肉是非常劲道，越嚼越香。今天小编就给大家分享一下：四川自贡的冷吃牛肉，这么做才正宗，香辣扑鼻，劲道十足，3斤牛肉都不够吃！听到这里是不是非常感兴趣，那就去看看怎么回事吧。一起来学习吧。  首先准备一下食材：首先我们要准备材料，牛肉最好是选用新鲜嫩牛肉(里脊肉或者黄牛肉)，配料有葱姜、料酒、生抽、盐、鸡精、干辣椒、芝麻、辣椒面、青花椒以及腌制牛肉时所用的香料(八角、陈皮、香叶、茴香)。主要做法：首先，将我们准备里脊肉大约800克左右，我们需要将牛肉上面的白色筋膜去除干净，喜欢有嚼劲的同学的，可以忽略这一步。  切牛肉是最好逆着肉的纹理切，这样好看有嚼劲，将牛肉切成细长条，不要太粗，不然不入味。将切好的牛肉放入容器中。将实现准备好的葱姜段放入容器中，加入适量料酒、生抽，用手抓匀，腌制一个小时。将清水倒入锅中，加入盐，将腌制好的牛肉连料放入锅中焯水，将浮沫撇出，焯完水捞出静置。  将锅中倒入适量的油，最好没过牛肉，将油温烧至六成热，倒入焯好的牛肉，小火慢炸，不断翻炒，将牛肉水分榨干，香料的香味也炸出来。待牛肉被翻炒到微微发黄，将干辣椒段，辣椒面，青花椒（根据自己的口味添加)放入锅中一起煸炒，待牛肉表面变成焦黄色，撒上芝麻，椒香麻辣的冷吃牛肉就可以出锅了。  告诉大家一个秘密，牛肉一定要先煮再炒，这样才不会柴。因为是做冷吃牛肉，所以卤汁用得比卤牛肉少，我们的卤汁是2袋装的，只需要使用1袋就够了，用卤汁煮牛肉时间不宜过长，5分钟即可。牛肉切条时要逆着纹路切，这样切出来的肉好看且有嚼劲。翻炒调料时一定要注意掌握火候，大火、中火、小火的轮番使用，这样炒出来的牛肉有嚼劲不塞牙，软嫩不碎。这道菜是按照四川口味做的，加了辣椒面会更辣更入味，如果不能吃辣的朋友可以不加辣椒面和花椒面的。  以上这里冷吃牛肉的做法就分享完毕了，对此，大家有什么看法，欢迎在下方留言一起讨论哦。 |
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