卤味最关键的卤水，只要加上这4种大料，喜欢什么就卤什么，怎么做都好吃

卤味最关键的卤水，只要加上这4种大料，喜欢什么就卤什么，怎么做都好吃。卤味就是我们经常说的卤菜和卤肉，这些都是用蔬菜和肉类经过处理之后加入原材料煮制而成的一种菜肴，在全国都是比较普遍的，牛肉主要是以香料和肉为原材料经过加工制作而成的，风味比较独特，颜色悦目鲜亮，不管是热着吃还是冷着吃，都是非常不错的，可以说是一款老少皆宜的菜品。

卤肉比较关键的就是卤水，这点就是不经常做饭的人都是知道的，而卤水主要是香料的搭配煮至成的。香料只要搭配好，有水才会有非常好的方向为这样露出来肉他没有肉腥味，还能增加食品的香味儿。不过不同的香料就能做成不同类型的卤水，要知道市面上的香料有几百种，就是大家比较常见的都有几十种。不过我们在家做卤水的时候，只要加上这4种香料，保证你吐出来的肉，特别想想吃什么就弄什么。

第1种就是八角，这个就是不经常做饭的人都是知道的。八角是我们炖肉，炖菜的时候用的比较多的，不过把脚放的多的话，吃起来就会发天，所以一般用的都比较少。我们做卤水的时候八角是必不可少的，一种香料，做的时候只要把八角放进去，煮出来的肉吃起来都会带有一丝的甜味，还能增加肉的颜色和香味儿。不过做的时候有一点需要注意，就是量不能太大，一般三斤的卤肉只需要放两个左右就可以了，放的多了，味道太重，就会把肉本身的香味给遮住，那样就不好了。

第2个桂皮。这个也是炖肉的时候经常要放的，它的香味可以激发人的食欲，增加菜肴的香味还能有很好的去腥解腻的功效。桂皮的气味比较清淡，一般是不需要放太多的，要知道不管是什么小鸟放多了，味道都不会太好的，一般用个1~2左右就行了。

第3个小茴香。这个香味是比较浓郁的，一般炖肉炒炒菜放的熟比较多的，可任增加香味，还能去腥，提鲜。这个放的时候够可以随意放，不过小茴香比较小，一般一大撮就够用了。第4个陈皮。这个就是我们说的橘子皮，桔子皮经过暴晒，存放之后就变成了陈皮。而陈皮是存放的时间越久味道越香，还是一道中药里面非常重要的药材。我们炖肉的时候一般都会加一点陈皮进去，可以增加肉的香味儿提鲜，不过陈皮的香味比较浓郁，也是不能放太多的。一般加一点进去可以去除异味，增加香气就行了。

以上这4种再加卤肉的时候是一定要放的。下面给大家一个做卤水的小配方，这个比较适合做卤肉，卤菜，是5斤食材的用量。小茴香花椒各三克，丁香3克，陈皮5克，香叶三片，八角两个，桂皮两个，红枣适量，甘草一小块儿。最热的时候肯定还是要放一些辅料的辅料，一般用的比较多的就是冰糖料酒，葱，姜，盐，老抽。在家做牛肉的时候一定要记住，香料并不是放的越多越好，他们本身就是起一个增加香味，去除异味的作用，放的多了，盖住了肉本身的香味那样吃的就不是卤肉了，而是大料味了。