 今天是一个比较省事儿的慕斯蛋糕 不用等每层定型后再组装 只要一次就 OK 果冻的酸点缀了慕斯的甜 用蛋糕片做围边，方便脱模也更整齐！ 可能会拯救一部分手残党 关键是还有我的小❤❤  超大号果冻夹心慕斯蛋糕卷  参考量：直径 15.5cm 慕斯圈两份
准备工作： - 需要用到吉利丁片的部分提前用冰水泡软 - 慕斯圈底部包好保鲜膜 制作树莓果冻： ①将树莓果茸与细砂糖一起放入小奶锅，加热至 40 度左右。  ②泡软的吉利丁片用厨房纸吸干水分，用微波炉加热 30 秒融化成液态，加入到果茸里，搅拌均匀，倒入心形模具，放入冰箱冷冻定型。 Tips：如果是硅胶模具建议放在烤盘里，方便拿取不会洒；倒入模具的时候要有一些高度，这样可以消灭掉一些小气泡，如果追求细腻的口感可以过一下筛。   制作可可戚风： ①蛋黄蛋白分开，蛋白先放冰箱冷藏，蛋黄加砂糖打散，再加入水和玉米油搅拌均匀。  ②筛入低筋粉和可可粉，快速拌匀成蛋黄糊。   ③从冰箱取出蛋白，加少许柠檬汁，分三次加入细砂糖，最终打发大弯钩状即可。  ④先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊混合，然后再倒回剩下蛋白霜里，翻拌均匀。 温馨提示：确实很容易消泡，操作要快 ...  ⑤倒入铺好油纸的烤盘里，180 度烤 20 分钟。 ⑥烤好以后取出倒扣在晾网上，撕掉油纸，表面再盖上油布防止变干。 制作香草慕斯： ①将牛奶、50g 淡奶油、细砂糖、香草精、盐一起放入小奶锅煮沸。 ②趁热将混合物冲入白巧克力中，静置约 1 分钟后用蛋抽轻轻地搅拌均匀。 ③泡软的吉利丁片用厨房纸吸干水分，用微波炉加热 30 秒融化成液态，加入上一步中，搅拌均匀。 ④将剩下的 225g 淡奶油打至七分发的状态，分几次加入到上一步中，用蛋抽拌匀。 组装： ①按照果冻的厚度 3cm 和慕斯圈的周长 48cm，用尺子比着蛋糕片切出形状。光滑的一面贴着慕斯圈内壁围好，两条蛋糕片相接，不要留空隙。 ②从冰箱取出冻好的果冻脱模，平整的一面朝下，放在慕斯圈正中间。 ③最后考验技术的时候到了，要非常小心地倒入慕斯糊至蛋糕片和果冻中间，尽量不要沾到它们，完成以后放入冰箱冷冻定型，可过夜。 ④第二天取出，撕掉保鲜膜，用吹风机热风沿着模具一周吹几圈，用手按住果冻部分，即可轻松脱模。 Tips：果冻表面不平整没关系，趁硬的状态可以用刀削平哈 ~ 吃的时候要等它回温稍微变软再吃 果冻在软硬相间还有一点点冰的时候口感最好 慕斯部分也会变得软嘟嘟 但是回温时间不要太长，否则果冻会融化 果冻可以换成其他口味儿的果茸 有时候两三种混合也不错 比如以前学过的菠萝 百香果等等 蛋糕的口味也可以变化 只要注意一下果冻和蛋糕颜色的搭配就行啦 |
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