|
让“它”在这个夏季成你的爆品....... 不啰嗦直接上配方 柠檬酵素液 柠檬 200g 砂糖 100g 冷开水 500g 制作流程 1.准备一个密封容器，75%酒精消毒晾干。 2.柠檬洗净沥干水分，切片备用。 3.将密封容器内倒入冷开水，加入砂糖 摇晃均匀，加入柠檬片。 4.28℃发酵5-7天，每天打开摇晃一次， 待表面有气泡出现，有明显的你们发 酵风味即可。 5.过滤出液体即可使用。 柠檬酵素种： 柠檬酵素 100g 低筋粉 100g 制作流程 1.低筋粉加入酵素液搅拌均匀，常温发酵12小时后转冷藏12小时。 2.再加入100酵素液和100g低筋粉搅拌均匀，常温12小时后转冷藏12小时，连续续养3天即可使用。 酵素蛋糕体配方 蛋白部分 蛋白 360g 砂糖 ① 160g 食盐 2g 柠檬汁 10g 蛋黄部分 低筋粉 45g 玉米淀粉 30g 抹茶粉 25g 安佳黄油 32g 色拉油 56g 水 20g 牛奶 20g 砂糖② 8g 柠檬酵素种 52g 柠檬酵素 10g 蛋黄 160g 制作流程 1.将牛奶、水、黄油、色拉油、砂糖②煮开冲入过筛的（低筋粉、玉米淀粉、抹茶粉）拌均匀，加入 柠檬酵素种（将柠檬酵素种和柠檬酵素提前拌均匀）。 2.再加入蛋黄搅拌均匀待用。 3.将蛋白加入砂糖①和柠檬汁、食盐打发（比重约0.22） 4.与蛋黄部分混合拌均匀，最终比重（约0.32） 5.倒入烤盘（每盘1200g），抹平烘烤。 6.上火180℃ 下火160℃ 烘烤时间 18分钟。 注：根据每个烤炉的特性自行修改烘烤温度和时间。 水果夹心 覆盆子果茸 260g 草莓果茸 200g 砂糖 40g 吉利丁片 15g 冷冻杂果 200g 君度酒 10g 制作流程 1.将覆盆子果茸和草莓果茸、砂糖煮沸，降温到60℃加入吉利丁片（提前泡软。） 2.然后加入杂果、君度酒拌均，倒入容器冷冻备用。 香草巴巴露 蛋黄 110g 砂糖 90g 牛奶 200g 香草荚（18cm） 0.5根 吉利丁片 15g 总统淡奶油 400g 制作流程 1、将蛋黄、牛奶、香草荚、砂糖加热（80℃）打发，降温到60℃加热泡软的吉利丁片过滤。 2.加入打发的淡奶油拌均匀即可。 组合 A.将酵素蛋糕裁切尺寸3.5cmx28cm，用油纸围成圆形。 B.底部垫酵素蛋糕片，灌入香草巴巴露一层，加入水果夹心一片。 C.再灌入香草巴巴露，表面装饰一片水果夹心。 D.冷冻后取出，拆开油纸围边，装饰即可。 成品图片 对整篇文章如有疑问，请联系小编。 |
|
|
