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花式香酥可口丹麦！面：油（4:1）包咸味片状黄油。先将面拿出来整形，面的规则，面的宽度等于黄油的长度，面的长度等于油宽度的2倍，将油包住，收口捏紧，顺着收口的方向擀长，长度为主，擀至厚度0.5㎝，去边有油层，表面洒水进行第一次四折（如果面太软，导致漏油，把面放冰箱冷冻半小时）重复上一步骤将面擀至厚度0.5㎝，去边洒水进行第二次... 阅87 转1 评0 公众公开 20-03-14 12:45 |
（Cruffin可芬=Croissant可颂+Muffin麦芬）……除了乐逢本身的面包技术优势，本次单项课选取的产品口味，都是基于乐逢在法式甜点及法餐领域的技术能量，强强联合，综合研发的结果。17. 香蕉巧克力可芬。1. 【面包世界杯+面包MOF协会】双料主席 MOF Christian Vabret，为乐逢面包课内容和技术全面负责。MOF Christian Vabret 在中国就面包教育和... 阅456 转1 评0 公众公开 20-03-12 15:08 |
面团：分别加入6克红曲粉与黑可可粉调出红色和黑色面团，擀开放入冷冻室冷冻半小时。红色面团与黑色面团擀至宽20厘米，喷水叠加在一起，冷冻20分钟后切成条状摆至白色面团上，组成条纹皮。足球菠萝皮按照图片所示拼接。在菠萝皮上喷水后将包有馅料的面团放于其上，进行包裹，最后在最外层粘上白糖放入模具。制作围边：将红黑条纹面团擀开，切割... 阅16 转0 评0 公众公开 20-03-11 11:41 |
欧式面包是一类面包的总称，属于欧洲人常食用的面包。近些年中国地区兴起“软欧风”，所谓软欧，归纳起来是集合了传统硬欧面包健康营养的特点、添加天然酵种制作、延续或改良欧包外形，再在面团中加入或蔬果干、或坚果杂粮类、或新鲜蔬果泥，内馅也多为奶油奶酪加果蔬干制作而成，且馅料内容极其丰富、添加量大，从而打造了软欧面包口味变化多... 阅762 转5 评0 公众公开 20-03-11 11:41 |
巧克力可颂&肉桂葡萄可颂巧克力可颂&肉桂葡萄可颂 (2012-12-20 07:12:38)黄油从冰箱里拿出来不能马上用，要敲打+擀（案板洒面包粉防粘），黄油会很快变软，但不会化。油和面软硬度一致才能齐心协力一起向前，有人问可不可以将黄油提前拿出来软化，可以，但要控制好时间和温度，关键是黄油软而不化。发酵时，起酥面包需要的温度比一般甜... 阅1 转自大娘 公众公开 20-03-10 06:26 |
可颂（Croissant）面包工艺流程。可颂面包，又叫羊角面包或者牛角面包。6:取出面团，确保面团和片状黄油软硬一致。可颂（Croissant）面包由来及配方。PS: 可颂面包（羊角面包）英文: croissant 意思是新月的意思，可颂面包更应翻译为月牙面包才更贴切。当时土耳其军队挥军三十万，借道匈牙利围攻维也纳，维也纳被数十万土耳其大军包围，于城外... 阅1 转自sweetmagic 公众公开 20-03-10 06:22 |
冷藏发酵又称冷控面团、延迟面团，这是近年来流行起来的一种制作面包的新方法，它与冷冻面团制作工艺部一样。冷藏面团是将面团置于0~5℃保存，酵母处于休眠或者抑制状态，面团没有被冻硬，面团冷藏3天左右；高糖油成分面团：高糖高油成份配方（如：丹麦面包、甜餐包等），含有鸡蛋、砂糖、油脂等很多原料，面包面团黏度较高，油脂受热后也会变... 阅43 转1 评0 公众公开 20-03-09 06:53 |
100 种面包蛋糕全时段新鲜出炉，3个月早餐不重样！法国AOP认证黄油、加拿大枫糖细片、法国天然灰海盐。从法国AOP认证黄油、加拿大枫糖细片、法国天然灰海盐……造型细长的海盐羊角，选用法式Q韧面团，多层次卷入法国进口AOP发酵黄油，经过长达16个小时的发酵后，口感松软，嚼的时候能吃到奶油的香味。相对于海盐奶油卷，法式海盐羊角的外皮更加... 阅49 转0 评0 公众公开 20-03-08 17:20 |
像枫糖核桃肉桂卷~取1份大面团于桌面，收口朝下，用手掌按压小面团将多余的空气拍除，拍扁后以擀面棍擀成厚薄均匀的长方形（25X60公分），得用擀面棍协助翻面，靠近身体的一方用双手打薄，均匀铺上葡萄干、核桃碎，再铺上拌匀的适量肉桂糖。间隔挤上3条奶油馅，再铺上一层肉桂糖，间隔挤上3条奶油馅，再铺上一层肉桂糖，由上往下慢慢卷成圆筒状... 阅27 转0 评0 公众公开 20-03-08 17:17 |
