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我自己就尝试跟网上视频做过，真的是看起来就会，做起来就废......
想做好一只酥皮产品， 却一点都不简单。 怎么看面筋是不是搅拌不足、搅拌过度？ 不同的折叠方法，分别有怎样的效果？ 怎么避免断层、漏油、混酥？ 哪种黄油产品最适合你的客群？ 原味可颂之外，还可以做哪些衍生产品？
与酥皮面包及其衍生产品有关的问题， 「乐逢3天开酥专项课」带你逐一攻克。 3天， 专攻酥皮面包一个品类， 22款产品，乐逢结合「甜点及法餐技术优势」， 甜/咸/创意一整套美味单品来袭！ 永不过时的 经典原味、 巧克力、 葡萄干卷、 食欲满满的 水果丹麦、 日趋受欢迎的创收品类：可颂三明治、 时下流行的 创意可芬 （Cruffin可芬=Croissant可颂+Muffin麦芬）…… 味型搭配还都是大受欢迎的国民口味： 抹茶红豆、柠檬奶油、 香肠芝士、土豆肉松、 芦笋培根、香蕉巧克力、焦糖咖啡…… 美味+ 产品红遍朋友圈，就在不远处了。
课程内容
3天里，除了全程实操制作22款开酥单品之外，你还将学到： 1.必不可少的理论干货 a. 可颂的历史；不同类别产品介绍及市场需求； b. 法式面粉的特性、分类以及选用； c. 黄油产品的选择，软黄油和片黄油在开酥方面的操作性和技术表现； d. 天然酵母的介绍和使用、发酵技巧与应用； e. 面团状态的判断； f. 包油开酥的原理、方法、评判、所需操作条件。 开酥是制作可颂产品关键、较难把控的一关，对温度、手法等要求精确，也是可颂致胜的关键步骤； g. 面团整形技巧； h. 有馅料的产品，食材和口味应如何搭配？如三明治，馅料选择上虽然灵活性高，但想要搭得好吃，还需要专业性和技巧加持； i. 保存、复烤方法； j. 厨房统筹、高效出品。 2. 手工开酥和机器开酥 家用场合：没有专业开酥机，也可以做出自己喜爱的酥皮面包。手工开酥，可以很好地学习面团组织，理解开酥原理。 商用场合：学习机器开酥，以保证出品的高效和稳定。
3. 产品设计、酥皮面包创意方法论 除了乐逢本身的面包技术优势，本次单项课选取的产品口味，都是基于乐逢在法式甜点及法餐领域的技术能量，强强联合，综合研发的结果。经过严格测试，是经得起推敲的成熟口味。易出爆款，方便大家在店铺内直接应用。
课程中的22种单品 本套课程涵盖五大类、共22种不同口味单品。先掌握基础，再夯实和创新。 A. 经典产品 Produits Classiques 1. 原味可颂 Croissant Classique 2. 巧克力可颂 Pain au Chocolat 3. 杏仁可颂 Croissant d'Amande 4. 巧克力双色可颂 Croissant Bicolore B. 经典可颂卷 Roulés Classiques 5. 肉桂卷 Roulé à la Cannelle 6. 葡萄干卷 Roulé aux Raisins C. 水果丹麦 Danish aux Fruits 7. 蓝莓 Danish aux Myrtilles 8. 草莓 Danish aux Fraises 9. 黄桃 Danish aux Pêches et Abricots D. 三明治 Sandwiches 10.火腿奶酪蛋黄酱三明治 Sandwich Jambon-Fromage-Mayonnaise 11.鸡肉青酱芝麻菜三明治 Sandwich Poulet-Roquette-Pesto 12.鲜虾牛油果芥末酱三明治 Sandwich Avocat-Crevette-Moutard 13.金枪鱼蛋黄酱三明治 Sandwich Thon-Mayonnaise E. 创新产品 Création des Produits E1. 可芬 Cruffins 14. 卡布奇诺可芬 Cruffin Cappuccino 15. 焦糖海盐可芬 Cruffin Caramel au Beurre Salé 16. 抹茶红豆可芬 Cruffin Matcha-Haricot Rouge 17. 香蕉巧克力可芬 Cruffin Banane-Chocolat 18. 柠檬奶油可芬 Cruffin Crème Citron E2. 咸口夹馅可颂 Croissants Salés 19. 芦笋培根可颂 Croissant aux Bacon-Asparagus 20. 芝士香肠可颂 Croissant aux Fromage-Saucisse 21. 土豆肉松卷 Croissant Rousong-Pomme de Terre E3. 创意开酥卷 Creation de Roulé 22. 海带虾米卷 Roulé à la Crevette-Algues A. 经典产品 Produits Classiques
一只完美可颂，应该拥有：层次分明的金黄、深黄、浅黄三色；松脆的外壳和柔软融化的面包心；呈蜂窝状的气孔。
完美的可颂切面，by 乐逢chef Vincent 对经典可颂的把握，就是你日后面对各种开酥产品的底气。掌握正确的开酥、成型方法，做出完美的经典可颂，在此基础上，才能开始「可颂七十二变」。 1. 原味可颂 Croissant Classique▼
2. 巧克力可颂 Pain au Chocolat▼
3. 杏仁可颂 Croissant d'Amande▼
4. 巧克力双色可颂 Croissant Bicolore▼
B. 经典可颂卷 Roulés classiques 可颂卷是法国面包店最受欢迎的单品之一。其中，葡萄干卷是最经典款；肉桂卷是肉桂星人的最爱，高频复购单品。 5. 肉桂卷 Roulé à la Cannelle▼
6. 葡萄干卷 Roulé aux Raisins▼
C. 水果丹麦 Danish aux Fruits
水果丹麦看起来非常有食欲。但有一点需要注意哦，因为用到了很多新鲜水果，所以在食品安全方面要多加留心。 7. 蓝莓水果丹麦 Danish aux Myrtilles▼
8. 草莓水果丹麦 Danish aux Fraises▼
9. 黄桃水果丹麦 Danish aux Pêches et Abricots▼
D. 三明治 Sandwiches
三明治在轻食领域，越来越受上班族的迎。面包店主们日渐重视三明治产品的输出，它可以卖全时段——简便但不敷衍的早餐、补充能量的午餐、周末brunch或下午茶，都适合。 在课程中， 老师将用到四种经典的法餐食材搭配方式，以及芥末酱汁、蛋黄酱、青酱等经典酱汁，让看似简单的可颂三明治，拥有惊艳的口味。在咬开的那一刻，能感受到幸福的味道。 10. 火腿奶酪蛋黄酱三明治 Sandwhich Jambon-Fromage-Mayonnaise ▼
11. 鸡肉青酱芝麻菜三明治 Sandwhich Poulet-Roquette-Pesto▼
12. 鲜虾牛油果芥末酱三明治 Sandwhich Avocat-Crevette-Moutard▼
13. 金枪鱼蛋黄酱三明治 Sandwhich Thon-Mayonnaise▼
E. 创新产品 Création des produits 除了常规的可颂、水果丹麦，酥皮的灵活和高适配性，让你可以创造出更多的口味、造型。比如，将法式甜点口味运用于面包，这也是一种流行趋势。 酥皮面包，国民单品，配甜配咸都好，搭一个好的口味创意，大热单品气质马上就出来了。 食材自选，甜咸由人，说不定你的idea就是下一个网红产品。 课程中老师会带大家做—— 甜味产品：5种口味的可芬； 咸味产品：3种口味的咸口夹馅可颂； 以及一种创新口味的创意开酥卷。 希望这些产品，可以为大家日后的产品创意带来受用的技巧和灵感。 E.1 可芬 Cruffins 14. 卡布奇诺可芬 Cruffin Cappuccino▼
15. 焦糖海盐可芬 Cruffin Caramel au Beurre Salé▼
16. 抹茶红豆可芬 Cruffin Matcha-Haricot Rouge▼
17. 香蕉巧克力可芬 Cruffin Banane-Chocolat▼
18. 柠檬奶油可芬 Cruffin Crème Citron▼
E.2 咸口夹馅可颂 Croissants Salés 19. 芦笋培根可颂 Croissant aux Bacon-Asparagus▼
20. 芝士香肠可颂 Croissant aux Fromage-Saucisse ▼
21. 土豆肉松卷 Croissant Rousong-Pomme de Terre▼
E.3 创意开酥卷 Creation de Roulé 22. 海带虾米卷 Roulé à la Crevette-Algues▼
课程价值 1. 【面包世界杯+面包MOF协会】双料主席 MOF Christian Vabret，为乐逢面包课内容和技术全面负责。 MOF Christian Vabret 在中国就面包教育和乐逢独家合作，作为 乐逢名誉校长、课程总设计师，他对课程师资、内容和技术全面负责。在乐逢学习，你的厨师服、毕业证上，都会印有他的名字。
MOF Christian Vabret 在乐逢新校区开幕式上 2. 双chef优选 强强联手 课程由乐逢两位教学主厨 Vincent Lawniczak 和 JC Bourlier 合力研发。Vincent 拥有强欧包基因、过硬的酵母技术和开酥水准：
Chef Vincent在《风味人间》中展示了可颂制作过程 Chef JC 的产品力 & 店铺运营力双强。曾在法国开设自己的面包店，运营长达14年之久。他培养过众多年轻面包师，其中之一，Benoît Chauvet荣膺 「法国最佳学徒MAF」，在爱丽舍宫得到马克龙总统接见。
乐逢也被多家媒体誉为 「法式面包教科书」，曾多次作为大家心目中的权威，受邀背书。 再来看看最有发言权的学员们，如何评价学校的可颂：
3. 精品小班授课 a. 3天，5大类，共22款产品。起酥类市场大热单品，一网打尽。 b. 10人精品小班，一人一组， Chef手把手教学，全程实操。 c. Chef法语亲授，专业助教支持。乐逢的助教不仅仅是语言达到法语母语水准，更是专业的面包师；他们不仅是学生和chef之间的桥梁，准确地传递知识，更能督导操作，保证课程的高效进行； d. 针对人群：甜点、咖啡门店；私房、工作室从业者；面包爱好者；需要一定烘焙基础。 4. 为开店学员提供的专属支持 a. 一次课程， 终生答疑。 学员毕业后，乐逢组织各种形式的答疑：1、每周主厨答疑；2、专业课程顾问，随时连线提供咨询和支持。3、学员群内互助答疑； b. 乐逢甄选 优质供应商，并作为公益平台互为推荐，搭建了成熟的 「乐逢卓越供应商体系」，确保学员可获得最优价格和特别售后服务； c. 关于开店产品定位、厨房规划、团队组建甚至图纸审核等高价值的商业咨询，乐逢把它作为了课程增值服务。每位学员可通过预约，咨询乐逢创始人喜大厨； d. 学员群供大家进行多方面的交流，你可以在群里寻找工作伙伴、推广自己的店铺、咨询或团购、甚至只是简单地吐槽，分享你的不开心或小确幸。
Chef Vincent 正在学员群内在线答疑 5. 学员专属独家福利 a. 厨艺名校申请推荐信。乐逢已成功推荐学员申请到IBP、EFBPA等面包名校；以及Paul Bocuse、ENSP、Ferrandi、芝加哥甜点学院等专注于法餐、甜点的世界名校； b. 享受业内最优资源。每年举办免费大师课，开拓行业眼界。学习优秀者可获得就业推荐。 c. 校友网格，遍及全球。乐逢链接了全球 6000+学员，形成 互利互助的校友网络。很多学员，在校友中找到了合作伙伴、靠谱员工。 课程日期&咨询报名 乐逢3天可颂专项课 最近开课日期： 2019年1月11日-13日 2019年2月05日-07日 2020年2月12日-14日 学时：3天，21学时 9:30-17:30（午休1小时） 授课语言：Chef亲授， 法语教学、配专业翻译助教 教学方式：一人一组，学员全程实操 班级人数：10人精品小班 适宜人群：甜点、咖啡门店 工作室、私房店铺等从业创业者 希望系统深入学习的面包爱好者 授课师资：Chef Vincent 或Chef JC 基础要求：需具备一定的烘焙基础 学费：4980元/人 老学员优惠价：4480元/人 （学费含配方、食材、培训、服装费） 详细安排，请询顾问小乐 小乐电话/微信：18616807448 咨询时间：周一到周五 9:00-18:00 课程基础要求 本课程需要一定烘焙基础， 报名之前请记得咨询顾问，是否适合报此课程，本课程需要一定烘焙基础。如果面对面包世界，你还是一张白纸，可以查看乐逢五天面包精品基础课。 点击上方图片，查看乐逢五天面包精品基础课 授课师资
Jean-Christophe Bourlier 乐逢面包教学主厨 拥有38年从业经验。 曾作为法国面包商业巨头Eric Kayser 御用开店主厨， 先后被派往巴黎、迈阿密、 大阪、瓜德罗普开设新店。 丰富的多国工作经历， 令他同时对法国面包和 世界各地的面包轻松驾驭， 具有很宽的产品研发面。 深谙店铺高效运营和成本合理控制之道， 曾在法国开设了一家自己的甜点面包店， 运营长达14年 （Le Fournil de Gien 2003-2017）。 他还曾培养过众多年轻面包师。 其中之一，Benoît Chauvet荣膺 「法国最佳学徒MAF」， 在爱丽舍宫得到马克龙总统接见。
Vincent Lawniczak 乐逢面包教学主厨 持有 BEP 证书， 毕业于法国著名烘焙学校 ARRAS， 之后师从世界冠军级大师 Christophe Debersee 及 Herve Dartois， 经过 MOF Christian Vabret 选送， 来到乐逢任教。 加入乐逢后，Chef Vincent 先后跟随 MOF Ludovic Richard、 Chef Christophe Zunic、 MOF Joël Defives、 MOF Christian Vabret、 MOF Olivier Magne、 MOF Cyrille Van Der Stuyft 等多位大师进修： 在美食纪录片《风味人间》 （第二集）中 ， Chef Vincent 代表法国面包师出镜。
关于乐逢
乐逢法国厨艺学院 L'arôme Institut Culinaire Français 🍞 国内最具美誉度的厨艺学校 乐逢法国厨艺学院（L'arôme Institut Culinaire Français）是一家传播法式艺术厨艺和文化的精品教育机构，由刘喜民大厨创办于2013年，7年间已累计培养6000+专业学员。学院沿袭法国卓越传统，引入顶尖师资，致力于专业、系统的法式甜点、面包、法餐教学和厨房管理教学，服务相关从业人员、创业人员。2017年被财新网称为「国内最具美誉度的厨艺学校」。 「学员的成功就是学校的成功」，是乐逢秉持的办学理念。乐逢学员中，有人成为沪上名店甜点师，有人成功开设私房工作室或甜点店，更有人从厨艺大赛脱颖而出，成为有影响力的行业新锐。 关注乐逢 进入法式艺术美食世界 乐逢名誉校长
MOF Christian Vabret 乐逢名誉校长 他是面包MOF大赛主席， 面包世界杯创始人及现任主席， 在面包教育方面和乐逢在中国独家合作。 乐逢创始人
刘喜民 乐逢创始人 学院派法餐大厨和法式烘焙大师， 正统法式厨艺学院在中国的领军人物， 全国各大媒体广为传颂的「喜大厨」。 毕业于法国最具声誉的厨艺学院 Institut Paul Bocuse「保罗·博古斯」， 曾任职于法国La Rodonde、 La Saison by Jacques Barnachon、 La Reserve de Beaulieu等多家米其林餐厅。 2010 上海世博会法国馆特聘甜点副主厨； 2011-2013 上海博古斯学院餐厅甜点主厨； 2013 创办L'arome Institut Culinaire Francais 「乐逢法国厨艺学院」； 2015 因对法国厨艺在中国的传播做出杰出贡献， 获得由法国农业部、法国商业部联合提名的 「法兰西美食精神大奖」； 2017 任法国驻上海总领事馆举办的 官方烘焙大赛评委主席； 2015-2019 入选纪实频道城市纪录片 《上海100》人物专访； 陈晓卿《风味人间》节目组法国厨艺顾问； 《十二道锋味3》特邀专业嘉宾； 《淘最厨房》特邀主厨嘉宾； 《一条美食台》战略合作导师； 2019 乐逢法式厨艺学院成为 首家获上海进博会官方邀约的厨艺学院。 2款暖冬快手茶饮，让你的圣诞充满暖意 异国恋十年，硬核理工男为爱开了家怦然心动面包店 |
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