Croissant《丹麦可颂包》制作

1770年，Marie-Antoinette d'Autriche（维也纳人）把羊角面包正式的带入法国。“可颂”在法语里是“羊角”的意思。

在巴黎还有另外一个传说。在很久以前，有一个希腊巫师曾写过一封信给月亮女神，在信笺封口处，盖着一个弯月的图章。

当时的图章，都是面包师傅以面包做成的“圆戒指”形。后人则将这个图案做成现在的“牛角面包”。

产品名称 Croissant丹麦可颂包

产品图片

面团配方

• 高筋粉 1600g

• 低筋粉 400g

• 改良剂 10g

• 酥油 200g

• 砂糖 300g

• 细盐 20g

• 干酵母 30g

• 奶粉 60g

• 全蛋 100g

• 水 1160g

包裹

• 丹麦油 1000g

操作工艺

将干性材料（面粉、砂糖、奶粉、食盐、改良剂、酵母）倒入搅拌机中，搅拌约2分钟；

加入鸡蛋、水、慢速搅拌3分钟，后改用快速搅拌至面筋七成扩展；

加入酥油细盐拌均匀，至面筋八成扩展；

取出，擀成片状，冷冻至面团中心温度2℃左右

取出面团后，面团4Kg裹入1Kg丹麦油。

擀压120×35×25px三折二次，冷藏松弛30分钟。再三折一次，擀压至50px厚冷藏松弛30分钟。

拿去冷藏半小时

冷藏好的面片擀成4MM的薄片，切割成底边9CM，高20CM的等腰三角形

，轻轻擀开成底边10CM，高22CM的等腰三角形成形。

最后发酵温度35℃，湿度85%，时间60—80分钟。

烤焙温度：上火/下火200℃/210℃ 烤焙时间：12—15分钟

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