|
分蛋戚风蛋糕做了无数次了，基本上手到擒来，甚至都不用再看书，配方多少都烂熟于心，最近看到一本书《戚风蛋糕专辑》，作者是日本的糕点大师，其中的经典戚风蛋糕的配方和我们平时做的略有不同，用热水代替了牛奶，其中原因不解，不过，做的时候我就在想，热水用热牛奶代替也没什么不可。
材料：六寸圆模
蛋黄：45克（中等草鸡蛋三个）
砂糖：48克
色拉油：28克
泡打粉：不足1小匙（我没有加，添加剂能不用就不用）
低粉：65克
热水48克
蛋白：90克（中等草鸡蛋三个） 砂糖：28克 香草夹1/8根
柠檬汁：超过1/4小匙
做法：1、分蛋，蛋黄与砂糖混合，蛋白放入冰箱冷冻十五至二十分钟；
2、香草夹浸入装有色拉油的盆中；
3、水加热（或开水瓶中的开水）倒入色拉油盆中，搅拌，将砂糖溶化；
4、将热水 色拉油过滤掉香草夹倒入蛋黄糊中，搅拌均匀；
5、将低粉过筛后加入蛋黄糊中，搅拌均匀；
6、将冷冻好的蛋白取出，蛋白周边会有一圈结冰；加入少量砂糖与柠檬汁，用打蛋器低速轻轻混合；
7、打蛋器转为高速，快速打2分钟，加入剩余砂糖的一半，快速打发约三十秒，等蛋白迅速膨胀，加入余下砂糖再打发三十秒，将蛋白打至硬性发泡；
8、蛋白糊与蛋黄糊混合均匀；
9、蛋糕糊倒入模具中，烤箱预热150度，烤约五十分钟。
10、烤箱关火后静置一两分钟，拿出来，倒扣放凉，可以放在两个一样的小碗上，待凉透后脱模取出。
|
