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肥肠、牛肉面这样做才好吃,很多人不知道

2019-04-28  郭鹏志

原料:

1、超市半熟肥肠250克,洋葱100克,去皮大蒜5粒,姜片少许,干辣椒20克,花椒1/2汤匙,干辣椒2个,郫县豆瓣1汤匙,白酒1汤匙,老干妈豆豉1汤匙,酱油1汤匙,蚝油1汤匙,鸡精1/2茶匙,植物油适量,面粉3汤匙。

2、香料粉5克,香料包。

做法:

1.将肥肠加面粉,里外搓洗干净。

2.香料粉5克,用小碗准备好。

3.将肥肠切成段。

4.锅内入少许油,将肥肠段入锅中,炒干水分。

5.加入香料粉5克,干辣椒20克,炒香。

6.调入酱油、蚝油、白酒炒匀。

7.注一点高汤或清水。

8.将锅内所有食材移至高压锅内,到熟时将肥肠段单独捞出。

9.洋葱切成块。

10.将郫县豆瓣剁碎。

11.锅内放少许油,将大蒜煎黄出香。

12.加郫县豆瓣炒香后,再放老干妈豆豉。

13.放入洋葱和干辣椒、花椒,炒香。

14.加入肥肠炒均匀。

15.炒两分钟左右,加入少许水,拌匀,盖上锅盖,转小火焖15分钟即可,留汤汁。

16,锅里烧水煮面,面煮好后,捞到碗里,将煮肥肠的汤倒进碗里,洒上少许的蒜苗和香菜段,放点辣椒油即可。

温馨提示。

1.洗肥肠的里面时,可将其一头套在拇指上,一边顶,另一只手一边往外拉。

2.如果用普通高压锅,上气后转小火煨15-20分钟左右。

3.肥肠先前加了酱油和蚝油炒过,郫县豆瓣和老干妈都有咸味,如果另行放盐需谨慎。

牛肉面的做法:

原料:牛肉汤、白萝卜、白胡椒粉、盐、牛肉片、龙须面、香菜、蒜苗、辣椒粉、油、白芝麻。

做法:

1、牛肉汤放入汤锅,放入白萝卜切片,煮到萝卜绵软,放入白胡椒粉,盐和牛肉片;

2、面条煮软了,连汤、肉、萝卜片一起捞出。

3、放入切好的香菜碎、蒜苗也就是青蒜碎。辣椒粉放在小碗里,热油一泼,放一些白芝麻在里面,就是正宗的辣椒油,放点在面条里,洒点盐,夹在热腾腾的馍里。

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