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原料： 1、超市半熟肥肠250克，洋葱100克，去皮大蒜5粒，姜片少许，干辣椒20克，花椒1/2汤匙，干辣椒2个，郫县豆瓣1汤匙，白酒1汤匙，老干妈豆豉1汤匙，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，鸡精1/2茶匙，植物油适量，面粉3汤匙。 2、香料粉5克，香料包。
做法： 1.将肥肠加面粉，里外搓洗干净。 2.香料粉5克，用小碗准备好。 3.将肥肠切成段。 4.锅内入少许油，将肥肠段入锅中，炒干水分。 5.加入香料粉5克，干辣椒20克，炒香。 6.调入酱油、蚝油、白酒炒匀。 7.注一点高汤或清水。
8.将锅内所有食材移至高压锅内，到熟时将肥肠段单独捞出。 9.洋葱切成块。 10.将郫县豆瓣剁碎。 11.锅内放少许油，将大蒜煎黄出香。 12.加郫县豆瓣炒香后，再放老干妈豆豉。 13.放入洋葱和干辣椒、花椒，炒香。 14.加入肥肠炒均匀。 15.炒两分钟左右，加入少许水，拌匀，盖上锅盖，转小火焖15分钟即可，留汤汁。 16,锅里烧水煮面,面煮好后，捞到碗里,将煮肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段，放点辣椒油即可。
温馨提示。 1.洗肥肠的里面时，可将其一头套在拇指上，一边顶，另一只手一边往外拉。 2.如果用普通高压锅，上气后转小火煨15-20分钟左右。 3.肥肠先前加了酱油和蚝油炒过，郫县豆瓣和老干妈都有咸味，如果另行放盐需谨慎。 牛肉面的做法： 原料：牛肉汤、白萝卜、白胡椒粉、盐、牛肉片、龙须面、香菜、蒜苗、辣椒粉、油、白芝麻。
做法： 1、牛肉汤放入汤锅，放入白萝卜切片，煮到萝卜绵软，放入白胡椒粉，盐和牛肉片； 2、面条煮软了，连汤、肉、萝卜片一起捞出。 3、放入切好的香菜碎、蒜苗也就是青蒜碎。辣椒粉放在小碗里，热油一泼，放一些白芝麻在里面，就是正宗的辣椒油，放点在面条里，洒点盐，夹在热腾腾的馍里。 |
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