红烧肉用料 带皮五花肉；冰糖；姜片；八角；陈皮；香叶；干辣椒；料酒；老抽；生抽；开水 做法 - 准备食材
- 五花肉选择带皮的，洗净、控干水分，切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。
- 1.油锅预热，放入冰糖，保持小火翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡即可。注意糖色不要炒过了，会发苦。
- 2.等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、陈皮、干辣椒，翻炒几下。再倒一点儿料酒、老抽、生抽。
- 把肉倒进去，迅速翻炒均匀至所有肉块都上色
- 倒入开水，至少要没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。热的肉一碰到冷水，迅速收缩，最后口感会不好的。倒入开水后，大火烧开，转小火慢炖，至少一个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是开水。
- 一小时后尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。最后转大火收汁，收汁时注意翻拌，汤汁会变浓稠，小心糊锅。糖放得越多，最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅！
- 可以撒些芝麻，更赏心悦目。
- 只要炖够时候了，红烧肉自然肥而不腻、丰腴可口。肥肉的部分喷喷香，吃着也丝毫不油腻；瘦肉的部分也不柴，绵绵软软的。但是也别一味追求多炖哈，一个小时差不多了，再炖下去肉就散烂了
- 记得要荤素搭配哦
- 最后来张扁豆炒肉末
千页豆腐红烧肉用料 千页豆腐；五花肉1盒；生姜；蒜瓣；青蒜小葱；青蒜适量；桂皮；小葱适量；八角；干辣椒；冰糖碎；黄酒；生抽；老抽；料酒 做法 - 锅内坐水，将洗净的五花肉条放入锅中，加入葱、姜、料酒水煮，水滚后将浮沫撇掉，继续中大火滚煮约15分钟左右捞出，切块备用
- 千页豆腐洗净后切小方块，生姜切片、蒜瓣去皮，青蒜小葱切段备用
- 铁锅烧热注少许油，下姜片、葱白段、蒜瓣，及桂皮、八角、干辣椒爆香锅，将肉块下入锅中，大火爆炒出油脂后，转小火继续翻炒至表皮收缩略为焦香
- 锅中烹入黄酒，淋上生抽、老抽，撒上冰糖碎翻炒均匀，加入高汤（或清水），大火煮开后转中小火煨炖
- 五花肉块煨炖至软糯香美汤汁开始收浓（约45分钟）时，将豆腐块倒入锅中翻炒均匀
- 借用锅内的香浓肉汁将豆腐块以小火咕咕煨炖至入味，撒上青蒜段兜炒两下起锅装盘
藕片红烧肉用料 五花肉；藕；腐乳汁；老抽；料酒；醋；冰糖；葱；蒜 做法 - 将五花肉冷水下锅
- 煮至全熟捞出放凉
- 肉放凉后切成块状
- 藕去皮后切成片状
- 糖色怎么熬：热锅倒入食用油，油烧至五成热放入冰糖
- 冰糖下锅遇热后会化成碎块
- 用铲子划动冰糖,当冰糖成呈现金黄色时将火调小
- 小火慢熬至冰糖呈现出褐色，并冒出小气泡时糖色就熬好了
- 将切好的五花肉块快速倒入锅内
- 将五花肉快速翻炒沾上糖色
- 倒入腐乳汁
- 放入老抽
- 加入少许料酒
- 快速将所有调料和五花肉翻炒
- 放入葱和蒜继续翻炒
- 倒入藕片
- 将藕片和肉翻炒过后倒入少许的醋
- 所有食材翻炒过后加入适量的水,漫过食材就好
- 大火煮开食材后改中小火慢煮,煮至汤汁收干
- 出锅装盘即可
无油红烧肉用料 五花肉；辣椒；生姜；茴香；酱油；老酒；淀粉 做法 - 加水至末过猪肉（记得冷水下猪肉哟）、放入生姜适量、至水沸腾、除去浮沫、肉熟后、冷水过凉、
- 冷水过凉后加水至末过猪肉、放入辣椒、茴香、酱油、然后你就可以让他自己炖了、自己就可以爱干嘛干嘛去了（不过得记得不忘忘记炉上还炖着肉、锅烧穿可不好、自己就吃过一次亏）
- 炖的差不多的时候、加入冰糖、老酒适量、继续小火微炖、待肉炖到用筷子轻轻一夹就可以皮肉分离的时候、加入淀粉适量是汁水粘稠、美味的无油红烧肉就可以出锅了、
- 完成
红烧肉用料 五花肉1000g；白糖20g；酱油一汤勺；醋一汤勺；八角2个；香叶4片；桂皮1片；料果2个；白酒1两 做法 - 烧开热水，把切好的红烧肉过水
- 冷水冲洗干净
- 锅内放入底油，加热后放入干花椒、干辣椒、姜、大蒜、大料、爆香，加入五花肉翻炒3分钟，出锅备用。
- 加入冰糖或则白糖，炒糖色。炒好糖色后倒入炒过的五花肉。
红烧肉用料 五花肉500g；草果1-2个；八角1-2个；白糖少许，根据肉肉的量定；自制老酱一勺左右，可根据个人口味而定；油食量；盐少许；土豆.胡萝卜根据个人口味而定 做法 - 食用油加热，等油热了后放入适量白糖，逐渐让糖融化，到能看到糖化油在冒泡泡了比较合适。注意:糖没完全融化就放肉的话做出来肉肉有甜味，口感不好，放糖的主要目的是给肉肉自然上色
- 糖融化好后，放入肉肉，不断翻炒，让肉肉上色。
- 根据个人口味，可适量的放入一勺酱。个人觉得放酱后上色好，口感也更好。不放的话颜色有点淡，味道不浓。这酱可是外婆自己做的老酱，外面买不到
- 老酱放入后继续不断翻炒，肉肉很快就上色了哦，跟只放糖的时候比，明显颜色更好，当然口感就更好了。炒到锅里的肉肉略出油，就可以起锅放入汤锅，加适量的水开始炖起啦。
- 小火慢慢炖一个小时左右，可以根据个人口感尝尝，差不多就可以放土豆、胡萝卜之类的，再炖一会，等蔬菜熟了就可以起锅了。ps：本想跟笋丝一起炖的，但是当天没买到笋丝，就换土豆胡萝卜了。笋丝可以吸油，吃起来红烧肉就不会太腻了。
慈姑红烧肉用料 慈姑250克；五花肉300克；老抽适量；料酒少许；冰糖少许；鸡精少许 做法 - 清洗慈姑。我买的慈姑小尾巴没了。如果你买的带“尾巴”的话，不用
- 去掉，小尾巴是很好吃的啊
- 五花肉切成大小合适的块状
- 锅中加入清水，放入五花肉
- 水烧开后过半分钟就可以关火，倒掉水后再次清洗五花肉
- 锅中加入橄榄油后先把五花肉煸炒一会
- 要用中火，大火容易炒焦
- 接着放入慈姑煸炒
- 先放料酒
- 放老抽
- 搅拌均匀
- 加开水没过食材，大火煮开改中火15分钟后改小火40分钟，到最后汁水不多时
- 放入一点冰糖，最后加入鸡精就大功告成了
虎皮蛋焖红烧肉用料 五花肉1斤；鹌鹑蛋20个；葱；姜；料酒；生抽50ML；老抽10ML；热开水800ML 做法 - 将鹌鹑蛋洗干净入清水锅中煮10分钟,捞出浸凉水中3分钟,然后将壳剥去
- 准备好油锅,倒入200克色拉油,油温7成热时,滑入鹌鹑蛋,(注意安全),将蛋炸至金黄色时捞出备用
- 将五花肉清洗干净切成小块,将炒锅烧热,倒一点油润锅,煸香葱姜,倒入五花肉翻炒至变色
- 加入料酒,翻炒几下,再倒入生抽50ML,老抽10ML,翻炒几下,冲入800ML热开水,煮开后盖上盖子,转小火,炖40分钟,加入炸好的鹌鹑蛋再煮15分钟左右,开大火收干汤汁,出锅装盘即可
红烧肉（无水砂锅版）用料 五花肉500以上；稍肥瘦肉250以上；葱适量；生姜适量；冰糖适量；老抽；生抽；料酒；铁锅；砂锅 做法 - 拔去肉皮上毛，然后洗净猪肉，切块（最好稍微大一些，不然煮后会缩小）；
- 铁锅中加入生姜，水，烧沸，加入洗净切块的猪肉；
- 再次煮沸后，用温水洗净（用温水洗，肉不柴）；
- 把氽烫过的猪肉洗净后晾干；
- 砂锅、生姜、葱洗净晾干待用；
- 将葱，生姜，冰糖放入砂锅中；
- 放入猪肉，加入2勺老抽，4勺生抽，剩下加入料酒至猪肉一半处，然后拌匀；
- 大火烧沸后，转小火慢慢炖（预计需要2h）；
- 每隔段时间要用木勺翻炒一下，最后感觉肉很烂，然后汤汁快收干，能看到漂浮是一层油时，这时候要注意不要糊锅了，汤汁很粘稠了，这时候就可以起锅了，完成了。
私房红烧肉用料 五花肉750g；葱姜蒜；大料；香叶；蜂蜜；老抽3勺；生抽6勺；料酒6勺；醋半勺；白芝麻；糖 做法 - 五花肉切成小块，洗干净，控干表面的水分。
- 热锅，倒少许油，将葱姜蒜爆香，红烧肉下锅翻炒，直到两面金黄。
- 先加少量料酒在锅里，待烧出酒的味道，并且基本蒸发，加沸水，刚刚好没过五花肉为宜。加入大料，香叶，生抽，老抽和糖以及少量的醋。
- 小火盖盖慢煮，直到水快要煮干。加蜂蜜，翻炒均匀，每一块红烧肉就会变的非常亮非常漂亮。
- 出锅，撒上白芝麻。
焖红烧肉用料 五花肉750g；大枣7个；枸杞适量；大蒜5瓣；香叶4片；姜；葱；八角2个；老抽；糖；盐 做法 - 将配料里的大枣和枸杞先用热水泡上
- 将五花肉切成2cm左右的见方块
- 锅里放入1个八角，葱姜，水开后，将肉块放入烧开后2-3分钟捞出
- 重新一锅水，放入适量老抽，因为刚才肉块焯水时，已经放入葱姜八角了，这次就不放了
- 将焯过水的肉块放入锅里，大火煮开，小火煮45分钟，捞出备用，煮肉汤留用
- 锅里放油，（可以少放点，因为肉本身也出油）放入葱姜蒜肉块翻炒
- 直至把肉里的油炒出来了，这时候如果觉得油有点多，可以舀出点
- 放入糖，老抽，翻炒上色后，加入刚才的煮肉汤，放入盐
- 大火煮开，小火焖制，待汤汁收好后，肉也入味了，也不腻了
苏式红烧肉用料 猪五花肉2斤；生姜1块；干山楂1把；老抽适量；冰糖适量；黄酒适量 做法 - 五花切成横竖约3cm的方块，洗净，放入加了黄酒的水中浸泡20分钟(目的是除腥)
- 捞出五花肉，沥干水分，放入炖锅中，加清水至没过肉，大火烧开后撇去浮沫，放入洗净的干山楂，洗净拍扁的生姜，滴入黄酒，转小火，炖60-90分钟
- 加入两锅铲老抽，转中火，烧大约30分钟，至汤水只剩下三分之一左右，放入一锅铲冰糖，煮至汤汁粘稠，即可
红烧肉用料 猪五花；葱姜蒜；花椒大料桂皮；蜂蜜；盐；老抽；料酒 做法 - 、五花肉切成麻将快洗净控干水
- 、备好辅料葱切段姜切片
- 锅里放油，油热了放葱姜蒜、桂皮、花椒大料、翻炒出香味倒入控干水分的肉块不停的翻炒
- 炒到肉变色连同炖肉料一起成出！
- 锅刷净放入油然后放冰糖不停的翻炒，冰糖溶化起小泡
- 把肉倒上把肉都均匀的上色这就是所谓的炒糖色，放入老抽和料酒
- 倒入水要没过肉块，血沫捞出，盖锅大火烧开小火烧一个小时。改大火放盐一勺蜂蜜，调好口味收汁。
- 肉变红时出锅！一盘肥而不腻的红烧肉就做好了！
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