 正宗藤椒鸡 藤椒鸡特点，入口鲜辣藤椒味浓，煮鸡的原汤调制原汁原味，小米辣的微辣味，小青椒，鲜花椒的清香味，老姜的姜汁味，鸡自身的鲜，香，嫩 1、熟料汤 煮鸡的鸡汤500克加入小米椒6克，小青椒6克，老姜6克，用豆浆机捣烂，过滤渣子，留汤备用。 2、熬好的鸡汤料500克加盐30克，味精15克，鸡精5克，白糖25克，以上调料按比例配好搅拌均匀即成。 3、菜例操作 仔土鸡放入加有姜，谈盐的水中大火烧开，关小火煮12分钟，然后关火焖18分钟左右直至熟，鸡煮好凉凉放保鲜室冻一下，便于鸡肉宰起成型。煮好的鸡肉300克宰细条码于容器内，将复合料汁130克加入小米辣圈4克，小青椒圈4克，藤椒油15克，香油2克，搅拌均匀淋于摆好的鸡肉上。最后散上熟芝麻3克，香菜5克，鲜青花椒10克即成。 4、注意事项； (1)熬鸡汤要用小火 (2)开店时，味汁可以按比例扩大调好以备大批量操作中用 (3)鸡一定要选仔土鸡公最好，有的也用三黄鸡，当然这可以根据当地原科市场而定。 (4)煮鸡一定要用小火，要焖煮，煮出来的鸡肉才成型。 (5)鸡一定不要煮过火了，焖熟就起锅，检验方法是可以用铁钩在鸡的大腿上快滤的查一下，看冒不冒血水，如果没有冒血水但是冒了水水出来这证明已经八九分熟了，适当的就可以起锅。 (6)不要煮好的鸡在热的时候就去宰，一定要等凉凉，最好是拿到保鲜室去冻一下， (7)成菜后的汤汁应该淹着鸡的三分之二。 学习更多技术扫下方二维码 投稿微信 ↓ 快手资源 ↓ 平台编辑：星厨餐饮 我们一直励志做更好的作品 图文来源：部分图文源自网络 |
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