要说红烧肉，得先把“红烧”说清楚，当然网上搜索一下会很容易，不过这里还是按自己经验说说。红烧一般是将原料先经过煎炸，然后上色、入味、加水（汤），大火烧开转小火烧熟收汁而成。上色的办法可以用炒糖色、酱油或酱，最后一般要收汁，汤汤水水的不好，做成的菜色泽红亮，原汁原味。所以，红烧菜细细做起来还是比较麻烦的，比如炒糖色这样的步骤可能还会比较恐怖！现在很多流行菜谱的核心观点不在菜上，而在快上，总是教人一些简便快捷的办法，比如红烧肉，如果说让你把肉和调料一起扔锅里说炖去吧，也能熟，说是红烧肉，但它是不是呢？
言归正题，咱开始说红烧肉。 原料：带皮五花肉2斤、绵白糖或冰糖、酱油、料酒、葱姜（姜用拍破的比较好）、八角2颗、桂皮1片、香叶1片、草果1颗、桔皮1片、花椒干辣椒（也可不用，个人喜好）。
第一步，将肉切成约2厘米见方小块，锅烧开水，下肉块煮出浮沫，捞出控净水； 下面这个肉挺好的，层次好，又比较紧实
第二步，炒糖色，热锅，下两勺油，加糖5小勺左右，中小火边烧边以炒勺轻轻搅动均匀，烧至棕红色泛大泡时，
迅速将肉倒进去，不断翻炒，使之均匀上色，
下葱姜炒香，再下香料炒出香味时，烹入少许料酒、沿锅边烹入生抽和少许老抽，再炒几下，
————关于这个炒的步骤，上面说的是我个人习惯，简单的其实可以这样做：先下沥干水分的肉块翻炒，稍显金黄、吐油时，下香料翻炒，再下白砂糖翻炒见色，再下料酒和酱油翻炒，然后同样到下面的步骤———— 加温水（不要没过肉），大火烧开，转小火盖严，烧1.5-2个小时，出锅前半小时加盐。
第三步，开盖，正常的话，这时最好是肉烂汁浓了，大火收汁便成了。
说说关键之处，大概有五处吧： 一，炒糖色，糖色的火候要合适，时候不到上不了色，时候大了变味发苦不能用，另外，肉要控净水，不然下去后，你是破相还是整容就难说了！ 二，翻炒上色时，加酱油要少，不然成菜颜色发黑，我就爱犯这个毛病。 三，最后放盐，或中间开盖加一下盐，开始不能放，盐会促使原料脱水，最后使肉口感干而老。 四，水一次加足，亦不能多，要温水，小火慢炖，最后不要掀盖。 五，如果糖分合适，水量又准，最后的收汁就不会难，总之，2小时后如果还是汤汤水水，就不算成功了。
换成牛肉，用牛腩、腰窝都行，或换成羊排什么的，都是几乎相同的做法，如果说红烧肉可以小火慢炖，牛羊肉就很适合用压力锅做，另外，最好添几种香料，味道更好——如果你确定牛羊肉来自“美丽的草原我的家”，也许什么香料都不要更好。 牛肉2-3斤：八角3个、花椒20粒左右、干辣椒2个、香叶1片、陈皮1小块、草果1个、葱姜。 羊肉：除了上面的，有小茴香、丁香更好。 如果要配萝卜之类的蔬菜，就在熟前大概20分钟加进去（指小火慢炖，压力锅的话，先焖15分钟，加盐，这时加进蔬菜，再焖5分钟就好了）
-----------------2014.7.2更新----------------- 推荐本来生活网的牛蹄筋和牛肉，确实不错！！——据说常吃牛筋，壮阳~
少放香料，肉和蹄筋一起下锅，放几块胡萝卜提味。炖20分钟，开盖，加盐，再盖焖15分钟，筋已烂，而肉不散。
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