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天气渐渐变热，也到了小龙虾上市的季节，茶余饭后的休闲时光，小龙虾是永远的话题，一到这个季节，就是小龙虾的绝对主场了。 “周末约上三五好友，吃小龙虾去”“晚上一起去吃小龙虾啊”，一到晚上此类声音就不绝于耳，周围的朋友都很喜欢吃麻辣小龙虾。 啤酒和小龙虾那是绝对的黄金搭档，真的是超级好吃，但在外面吃总是嫌弃分量太少，又怕处理不干净，于是小编就有了“自己动手丰衣足食”的冲动，蒜蓉小龙虾，清蒸小龙虾，油焖小龙虾，还是麻辣小龙虾呢？小编研究了很久，总算研究出一种几乎不会失手的做法---辣卤小龙虾，分享给爱虾的小伙伴。 食材：小龙虾2斤 辅料：老姜、八角、山奈、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、生抽、老抽、老酒、盐、鸡精、冰糖、小米辣等。 （一）先把处理小龙虾干净，这一步骤做任何小龙虾都不可避免的，小龙虾生活环境原因，体内体外会带有很多的污物，或细菌，寄生虫等等，我们要先给处理干净。掰去虾头，剪去虾鳃，在小龙虾背部剪开，去除虾线，用牙刷把小龙虾刷洗干净备用。 （二）既然是卤制小龙虾，那么制作辣卤水这个就是这道菜成败的关键了！小米辣切成小段备用， 把老姜拍散、八角、山奈、香叶、桂皮、花椒、干辣椒各适量先用温水浸泡清洗干净备用。 热锅烧油，开小火，油锅内倒入冰糖（冰糖可少点，这道菜糖色不要求很深，只要是增味），等待冰糖熔化，期间要不断用锅铲搅拌，防止烧焦变苦，等待冰糖起泡泡，颜色变金黄色事加入老姜、八角、山奈、香叶、桂皮、花椒、干辣椒等香料翻炒，再加入适量清水，然后点火烧开！最后加小米辣进去，小米辣熬到卤水里后，放盐、少许鸡精、生抽、老抽、老酒、调好味道，小火煮制5分钟即可，关火备用。 （三）换口炒锅，热锅倒油（油多些），大火烧热，油9成热后，入清洗干净的小龙虾炸制，开中小火慢慢炸，可盖上锅盖焖2-3分钟，炸的过程会使虾肉更紧致、高温还可杀菌消毒。 （四）油炸好的小龙虾，用漏勺捞起来，倒入制作好的辣卤水中，开小火卤制10分钟，即可捞出来，装盘上桌了。 这道超级入味的辣卤小龙虾就做好了，真辣，真香，真过瘾，味道好，分量足，还实惠。
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