 宝宝在幼儿园吃些什么、吃得怎么样 是家长们最为关心的事 为此幼儿园的营养员和保育老师们也是动足了脑筋 4月16——19日 闵行区开展了 第三届“宝宝舌尖上的美食”分享展示活动 一起去看看色香味俱全的幼儿园美食吧！ 闵行电视台《成长ING》报道 播出时间：5月4日（周六） 18:10 看完视频是不是心动了呢？ 兼具美味、营养、造型可爱等特征的午餐 宝爸宝妈们在家里如何实现？ 让我们的幼儿园营养员为您出主意 本期主题——秋季午餐     秋季是季节交换的时刻 也是宝宝产生秋燥、容易生病的季节 需要补充足量又丰富的食物 那么秋季午餐应该如何搭配呢？ 快跟着小编一起解锁秋季午餐技能吧！ （文末有福利）  秋季营养午餐·中秋节 1 兔兔荞麦饭  学校：上海市闵行区鑫都幼儿园 营养员：李萍 食 / 材 大米65g、荞麦5g、海苔0.2g 做 / 法   ①将大米淘洗干净加入荞麦，放入适量水后加入海苔片   ②将荞麦饭煮熟，用模具压出小兔造型 ③用胡萝卜、海苔装饰点缀，可爱又美味的兔兔荞麦饭就完成啦！ 营/养/价/值 秋季是呼吸道疾病的高发季，大米中添加了荞麦，其丰富的烟酸与维生素P，有止咳平喘、促进新陈代谢的功效。 2 幸福鸭鸭卷 食 / 材 鸭胸肉40g、豆腐衣15g、胡萝卜5g、黄瓜5g、大葱3g 做 / 法 ①将黄瓜、胡萝卜、大葱、鸭胸肉分别切丝备用 ②将豆腐衣切长方形，鸭丝上浆待用 ③锅里放油预热，加入鸭丝、适量黄酒、盐、生抽 ④加入蔬菜丝翻炒调味，炒好的鸭丝馅料用豆腐衣包成鸭鸭卷 ⑤放入锅内蒸8分钟即可出锅摆盘 营/养/价/值 选用了高蛋白质、低脂肪的鸭胸肉，混合大葱、黄瓜、胡萝卜，带来多层次口感体验的同时，具有发汗抑菌、益肝明目的功效。 3 星月齐交辉 食 / 材 土豆35g、秋葵25g 做 / 法 ①土豆洗净去皮，秋葵洗净切片 ②将秋葵焯水后铺满圆碗 ③土豆蒸熟后压成泥，填满铺有秋葵片的圆碗 ④倒扣装盘，放适量蚝油、胡椒粉、水、淀粉勾芡熬成汤汁淋上即可 营/养/价/值 秋葵富含果胶、牛乳聚糖，分泌的黏蛋白能够保护胃壁，加上有“地下苹果”之称的土豆，帮助幼儿护胃养胃。 4 花好月又圆 食 / 材 青鱼10g、番茄8g、香菜3g、金针菇3g 做 / 法 ①青鱼切片剁泥 ②加入淀粉捣泥，加入料酒去腥 ③将青鱼肉捏成丸子状，锅内放入番茄片、香菜、金针菇、青鱼肉煸炒 ④水开后加入生菜，调味煮熟后装盘即可 营/养/价/值 番茄富含茄红素与维C，起到护肤的作用；金针菇含有绝大部分人体必需氨基酸，加入生菜与青鱼肉糜，促进幼儿智力发育。 秋季营养午餐·中秋节 1 茄汁肉丸鹌鹑蛋 学校：上海市闵行区莘庄幼儿园 营养员：陈奇 食 / 材 肉糜40g、鹌鹑蛋10g、番茄酱5g、生粉、料酒、盐、糖、食用油少许 做 / 法 ①新鲜肉糜加入料酒去腥，加生粉拌匀后做成小球 ②汆水煮熟待用，茄汁煸炒 ③加入肉丸、鹌鹑蛋翻炒 营/养/价/值 蛋类营养丰富且均衡，肉类富含的蛋白质有利于幼儿的生长发育。茄汁的小肉丸搭配鹌鹑蛋，口感酸甜，营养丰富。 2 菠菜木耳炒胡萝卜 食 / 材 菠菜65g、木耳15g、胡萝卜15g、盐、糖、食用油少许 做 / 法 ①胡萝卜洗净后切片，木耳泡发后切丁 ②菠菜清洗后切段，将蔬菜翻炒后装盘 营/养/价/值 菠菜富含叶绿素，木耳素有血管清道夫的称号，胡萝卜含有胡萝卜素，三种食材搭配，具有清肠、明眼、保护血管的作用。 3 星空圆舞曲 食 / 材 老鸭10g、鲜笋10g、香菜2g、红枣2g、料酒、盐少许 做 / 法 ①清洗老鸭，生姜去腥，鲜笋切丁待用 ②将准备的食材切好，将老鸭、鲜笋、红枣煲汤 ③最后撒上香菜点缀提香 营/养/价/值 鸭是秋季时令食品，具有去除秋燥的作用。红枣益气补血、富含VC，具有增强体质的作用。鲜笋的膳食纤维能助消化。多种食材的搭配能够不断丰富幼儿的膳食品种。 秋季营养午餐·中秋节 1 可爱兔兔饭 学校：上海市闵行区华漕镇金色幼儿园 营养员：唐铮锋 食 / 材 大米40g、糯米10g、黄瓜2g、胡萝卜2g、火腿2g、枸杞0.05g 做 / 法 ①大米和糯米4:1的比例混合洗净，放入适量水蒸熟，将火腿、胡萝卜、黄瓜切小丁 ②将火腿、胡萝卜丁、黄瓜下水汆熟后拌入蒸熟的米饭中 ③将米饭捏成椭圆形，再捏出兔子的耳朵和脚，用焯过的枸杞、胡萝卜装饰即可 营/养/价/值 胡萝卜富含β胡萝卜素、维生素A等多种营养成分，素有“小人参”之称。有助于增强机体的免疫功能，还具有预防夜盲症、减少眼睛疲劳与眼睛干燥的功效，特别适合幼儿食用。 2 荷塘藕韵 食 / 材 莲藕25g、白果1g、黑木耳5g、黄瓜15g、胡萝卜10g、白玉菇10g 做 / 法 ①将食材洗净切片备用，少油，依次加入莲藕、胡萝卜、白玉菇、黄瓜、白果、黑木耳翻炒至熟 ②翻炒，加适量盐，出锅装盘即可 营/养/价/值 莲藕微甜而脆，营养价值丰富，含有大量蛋白质、淀粉、维生素及钙、磷、铁、膳食纤维等多种矿物质，是一种老少皆宜的美食。幼儿吃莲藕有助于清热生津、健脾养胃、补气养血、提高免疫力。 3 橙香飘鸭 食 / 材 四季豆5g、鸭胸50g、胡萝卜5g、橙子1个 做 / 法 ①将洗净的鸭胸、胡萝卜、四季豆切丝，四季豆先下水汆熟别用；橙子挖净，蒸熟备用 ②少油，鸭胸丝、四季豆、胡萝卜依次下油锅翻炒，加适量盐，出锅装入橙子中即可 营/养/价/值 鸭肉含有丰富的蛋白质，好消化、易吸收。鸭肉性寒凉，适合在秋季容易上火、口舌生疮、大便干燥的幼儿，还有助于止咳化痰。 4 金汤白玉 食 / 材 干贝2g、豆腐15g、香菜1g、枸杞0.02g 做 / 法 ①干贝清洗浸泡后切丁、豆腐切小块、香菜切小段备用；水沸腾后，依次放入泡好的干贝、豆腐闷煮3分钟 ②放入少许盐、香菜、枸杞、淀粉勾芡起锅即可 营/养/价/值 干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量为鸡肉、牛肉等3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇有益，是儿童补充营养的食疗佳品。 秋季营养午餐·中秋节 1 步步登高 学校：上海市闵行区浦江镇第二幼儿园 营养员：张岚 食 / 材 大米60g、藜麦5g、南瓜5g 做 / 法 ①南瓜去皮去籽切丁，和洗净的藜麦、大米蒸熟 ②将蒸熟后的南瓜和米饭、藜麦捣碎搅拌后装盘 营/养/价/值 藜麦是最适宜人类的全营养食品，尤其适合婴幼儿长期食用。它属于易熟易消化食品，具有均衡补充营养、增强机体功能等功效。 2 橙香鸭肉 食 / 材 鸭胸肉40g、土豆10g、橙子10g 做 / 法 ①鸭胸洗净用盐和胡椒略腌制，橙子榨汁 ②土豆切薄片，用模具整形，鸭胸正反面各煎10分钟 ③鸭胸切薄片后移入预热180°烤箱，烤10分钟，锅内留油将土豆煎熟后取出 ④锅内倒入橙汁，再放入八角、酱油调味，鸭胸装盘淋上橙香汁 营/养/价/值 鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，有滋养肺胃，健脾利水的功效，是非常适合秋季食用的一款食材。橙香酱汁的食用让鸭肉充满了美妙的口感，带有水果口味的菜肴能充分引起幼儿食欲。 3 和风菠菜 食 / 材 菠菜60g、金针菇10g、芝麻酱5g、木鱼花0.6g 做 / 法 ①水煮沸后加入菠菜，水沸后把菜捞起沥水 ②水煮沸后放入金针菇，沸腾后捞起沥水，锅内加油，放入菠菜、金针菇急火快炒 ③加入盐、芝麻酱调味，装盘撒上木鱼花 营/养/价/值 菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素、矿物质等多种营养素，有促进生长发育，增强抗病能力的功效。 4 秋润莲藕汤 食 / 材 藕5g、玉米笋2g、香菇3g、胡萝卜3g、鹌鹑蛋10g、鲜银耳5g 做 / 法 ①藕、胡萝卜、玉米笋、香菇切成三角形，鲜银耳折小朵 ②鹌鹑蛋冷水煮熟后去壳，蔬菜入锅煮熟 ③加入鹌鹑蛋，加调味盐，加香葱 营/养/价/值 莲藕含有丰富的蛋白质和维生素C，熟莲藕可补益脾肺。银耳滋补生津，能增强人体免疫力，有很好地去“秋燥”之效。 |
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