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酸甜的菠萝是热带水果中外貌最为 ‘ 粗犷 ’ 的水果之一。菠萝既可以生吃，也可以入菜，把果肉掏出做容器，随便炒个饭填进去当容器，也是相当好吃的。除了菠萝包里没有菠萝外，大部分涉及菠萝的美食都是实实在在并且相当诱人的。比如之前和大家分享过的菠萝芒果冰沙、菠萝咕噜肉、菠萝冰淇淋、菠萝鸡翅、菠萝炒饭、菠萝派等等，都是特别招人喜爱的佳肴。  今天和大家分享的这道美食，则是用菠萝做的一款小糕点。马蹄粉和木薯粉的加入，让这道菜 Q 弹爽口，冷藏后风味更佳。清凉酸甜的口感，正适合这个季节享用品尝 ~ � � 视频观看步骤更直观 本期背景音乐：Jack Johnson - You Remind Me Of You 菠萝糕 食 / 材 菠萝汁 450g 马蹄粉 85g 冰糖 40g 木薯粉 20g 清水 100g 植物油 适量 工具：蒸锅、汤锅、料理机 熟练耗时：75mins（不含冷藏时间） 参考月龄：2 岁及以上 适合对象：对以上食材不过敏的宝宝 做 / 法 - 1 -  把切好的菠萝肉放入盐水中，浸泡片刻。 菠萝蛋白酶是 ‘ 扎嘴 ’ 的元凶，虽然盐水泡并不能使这种酶失活，不过钠离子有抑制苦味的作用，加盐浸泡下可以让果肉更甜。接下来的蒸制也会彻底破坏菠萝蛋白酶，所以也不需要担心 ‘ 扎嘴 ’ 的问题。 - 2 -  放入料理机中。 也可以用榨汁机代替。 - 3 -  搅打成细腻的菠萝泥。 - 4 -  过滤，取 450g 菠萝汁备用。 - 5 -  加入 100g 清水，拌匀。 - 6 -  倒出一半的果汁，加入 85g 马蹄粉和 20g 木薯粉，充分拌匀备用。 - 7 -  另一半果汁倒入汤锅中，加入 40g 冰糖。 - 8 -  小火加热至冰糖融化。 - 9 -  关火后，把两份液体混合在一起。 - 10 -  在方形模具中抹上薄油。 - 11 - 蒸锅烧开后，放入模具，倒入一部分粉浆。 注意要等水开了再操作，确保有足够的温度。 - 12 - 加盖，大火蒸至粉浆变凝固透明。 - 13 - 揭盖，准备再倒入一部分粉浆。 - 14 - 把粉浆搅拌下避免沉淀，倒入刚好没过模具的量。 - 15 - 继续加盖大火蒸至粉浆透明，重复这个步骤，直至粉浆用完。 分次蒸可以确保蒸熟蒸透，并且口感层次也会更好。 - 16 - 冷却后，放入冰箱保鲜室冷藏 1 小时以上。 - 17 - 用小刀划开脱模。 - 18 - 切成小块，就可以美美享用咯 ~ 一次吃不完的，可以密封后冰箱冷藏，两天内吃完。 |
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