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红小蜜 这是一份麻辣味儿的红厨帽榜单！  川   川菜起源于古代的巴国和蜀国，受气候影响，形成了麻和辣的特点。川菜取材广泛，口味上麻微胜于辣，麻中有香，麻辣有味。 从古至今，川菜不断被人歌颂、传承和创新，有历史典故的川菜就有约300道，像大众熟知的夫妻肺片、麻婆豆腐等…… 本次发布红厨帽餐厅川菜榜单， 老规矩，让我们起立鼓掌！ 迎接红厨帽川菜餐厅的 高光时刻！   ▲川菜流派示意图 红厨帽委员会根据《红厨帽餐厅标准（2019）》，严格依据评选维度比对，经过充分研讨、审议，最终评选出26家川菜餐厅上榜。 （按餐厅名字字母顺序）  餐厅风采展示 【66号鸡庄】·平昌县店  （左右滑动查看）  66手撕鸡  粗粮面糊  松菌辣子鸡  小盅炖土鸡 兄弟联盟餐饮管理公司成立于2008年，是一家以特色餐饮、多种口味为主的餐饮民营企业，公司全力打造平昌乡土菜，深挖民间优秀菜品，依托笔山、镇龙等边远山区的绿色天然食材为主，以色、型、味等诸多特点形成自己独有的菜品风格。公司旗下现有品牌：汉王大酒店、农家大院、鱼公馆、66号鸡庄、老掌柜原味老火锅、水乡味道、水乡鱼府、空蝉小居、般若·蝉心茶室、隐·舍生活空间等众多优秀名店，每家店都有各自不同的特色，深深受到广大客人的喜爱。 【百年神厨】·高新区店 （左右滑动查看） 白果炖鸡 青椒霸王兔 三代人都爱吃的回锅肉 十八秒猪肝 成都百年神厨创始于2010年4月5日，是一家以弘扬中华川菜饮食文化为宗旨，以传承古法川菜为己任的专业化餐饮企业。目前，百年神厨已发展成为拥有多家直营门店、专业配送中心、现代化中央厨房、原材料产业基地、数百名员工的成都知名餐饮企业。其“好吃、划算、有面子”的经营思想充分照顾和覆盖了大众等多元化的消费市场需求，深受食客喜爱。 【采香阁紫云酒楼】·莱茵河畔丽江湾店 （左右滑动查看） 包浆豆腐灼帝王蟹肉 干烧一品参 宫保鹅肝粒 银萝麦香骨 采香阁紫云酒楼于2012年开业，创宜宾美食主义先河。屹立于宜山、宜水、更宜人的南岸商贸核心区域莱茵河畔丽江湾。拥有3000于平米经营面积，19个风格迥异的VIP豪华包间，以及高水准的酒廊、雪茄吧等，设计风格以现代简约和宫廷巴洛克风格相结合，是一个综合艺术观赏、餐饮文化于一体的高规格场所，可同时容纳300位宾客，开放式的设计，全面兼容使用功能，彰显名豪、商务人士尊贵的服务。 【成都映象】·紫荆店 （左右滑动查看） 椒麻鸡 宫保鸡丁 夫妻肺片 豆瓣鱼 成都映象餐饮有限公司成立于2004年9月，公司秉承“重温往日成都巷陌，回归道地川菜本味”的理念，致力于创造和推广最纯正、最优质的川菜。成都映象餐饮有限公司创立至今15年，已成长为川菜行业的领军者。企业不仅追求匠心品质，同时积极宣传四川及川菜文化，“以食为媒”展开海内外的文化交流，德国总理默克尔到访成都映象学习烹饪宫保鸡丁，接待丹麦首相拉斯穆森等多国元首政要，并承办“西班牙成都周活动”、“德国亚太周活动”、“旧金山成都美食文化节”、“哥伦比亚·舌尖上的天府成都”、“川港澳合作周”、“川渝领事官员新春宴席”等多项国际美食交流活动及外事级宴请。成都映象超前把握消费升级趋势，将餐饮从满足口腹之欲向提供生活方式体验递进，开创了涵盖传统餐饮、城市综合体时尚餐厅、复合体验空间，三条产品线的多品牌发展格局。“映象系”是深耕餐饮主业,构建商业和文化融合的最佳范式。 【大蓉和】·锦城大道店 （左右滑动查看） 野山药帝王蟹 招牌生焗虾 招牌芝麻鸡 “大蓉和”是一家全国知名川菜餐饮集团企业，主要经营以川菜为主的中餐。其以“形如淮扬，味在川，色及苏杭，精其粤，地道蜀风又似湘”的新派川菜为特色，20年来，在全国各地设立五十余家门店，获誉无数。“大蓉和”的特点是以川菜为根基，创新出“形如淮扬，味在川；色及杭帮，精其粤；地道蜀风，又似湘”的新派川菜。 【大喜川菜】·高新区店 （左右滑动查看） 奉节紫阳鸡 黑龙滩大鱼头 油泼鳝鱼 大喜民俗川菜成立于2013年12月，是全国餐饮业界连锁50强企业---香天下公司推出中餐品牌，命名为“大喜”，招牌为“大喜民俗川菜馆”。大喜致力于将民俗文化广泛应用于店面中，为传承民间文化、保留中国民俗文化、再现一些濒临失传的民俗文化做出自己应有的贡献。主要经营四川民间土菜、正宗川菜、民间煨汤、夜间宵夜等，其中将茶艺文化及四川民俗表演融汇其中，让广大食客在品尝美食的同时再充分感受艺术的熏陶。 【大小喜吃】·银泰中心店 （左右滑动查看） 杜智华无铅皮蛋 万春胖猪蹄 荥经挞挞面 梓潼片粉 “大小喜吃·匠心集”，是四川香天下餐饮集团面对全国70余个城市、本企业580多家加盟和直营店打造的新型餐供体验式特色农品推广旗舰店，是全国首家亮相的农业文化餐厅。项目以“匠心集”为O2O平台，将联络川北、川南、川东、川西及三州地区，形成“四川三州四方土货联盟”源头土产特产渠道，集“体验就餐、风味尝新、宅享送购”于一体。 【炖香园】·平安大道店 避风塘炒蟹 大漠风情 私房脆肉 私房脆肉 炖香园·龙传调餐饮是餐饮行业中已具规模的火锅养生及开发的专业经营管理公司。一直以来，炖香园·龙传调的发展方向是以管理为基础，以技术为核心，以市场为导向、以火锅养生文化为根本，致力于专业火锅的事业。秉承着“品牌管理、专业火锅、规模经营、创新发展”的企业经营理念，提高专业的管理水平、和技术水平，传播火锅养生文化，使品牌得到了国内外顾客的美誉和同行的尊重。 【福兴盛宴山庄】·旌阳区店 （左右滑动查看） 锣鼓喧天 锦绣刺身拼盘 浓汤文火稻草鱼 四季养生汤锅 福兴盛宴是以经营特色家常菜、江湖菜、时尚户外咖啡、户外棋牌、住宿、会议儿童游乐场KTV一体的度假圣地，拥有德阳独家3000平米的山顶草坪婚礼，可容纳2500人同时就餐，棋牌包间别具风格，餐厅高雅舒适，停车位充足远离尘嚣，树林茂密空气清新，是一个纯天然氧吧！ 【和锦花园餐厅】·龙泉驿区店 （左右滑动查看） 粗粮养生菜 农家手工凉粉 石锅耙鸡脚 成都和锦餐饮有限责任公司坐落于美丽的龙泉山脚下，春赏桃花夏品果。本公司主要以农家乡村菜肴结合特色河鲜为主打产品，可举办婚寿喜宴，三五好友聚会休闲娱乐的花园式餐厅。和锦花园餐厅是龙泉首家4D食品安全厨房样板示范店，获得了成都市工商颁发的“放心舒心示范店”，“全民健康餐厅示范店”等荣誉称号。我们一直致力于打造健康、营养、环境优美、食客消费明明白白的花园式餐厅。 【华氏菜丁香】·畅春园店 （左右滑动查看） 丁香水煮鱼 丁香酱肉大包 酥麻叶儿粑 华氏菜丁香餐饮有限公司是一个集餐饮、娱乐为一体的综合性企业。位于三江之源，岷江河畔，以正宗川菜为主流，加以创新，树立宜宾新派川菜品牌。精工细作，采南北菜肴烹饪技艺之长，特别讲究“色，香，味，形，美”的统一，用天然香料烹调而成，充分体现华氏菜丁香新派川菜之特色，形成一菜一格，百菜百味，随季节变化而菜肴变化的特点，更是对博大精深的川菜文化的传承与发扬。 【鸡毛店】·玉林店 （左右滑动查看） 当家巴骨肉 石锅生焖虾 招牌辣子鸡 特色花椒鱼 成都鸡毛店餐饮管理有限公司于2008年在成都市温江区杨柳河创立，一直秉承“做食品就是做良心”的经营理念，坚持“顾客至上”的原则，从而深得广大消费者的喜爱与认可。历经11年的沉淀和洗礼，作为成都中餐领导品牌的鸡毛店目前已拥有十二家直营门店，年接待顾客500万人次，持续处于高速发展阶段，在引领新派川菜潮流的过程中已发展成为以川菜经营为主，集原料生产加工、产品开发、物流配送、教学培训、管理咨询为一体的知名品牌餐饮企业。 【净和柒个味餐厅】·锦江区店 法式盐焗虾 夫妻肺片 酸菜鲈鱼 铁板阳光茄 成都净和餐饮管理有限公司成立于2009年，现经营实体店有千盛店、新良店、彼格咖啡、柒个味、西安陇海净和川菜、西安解放路净和饺子馆。净和·柒个味 位于位于成都市锦江区走马街53号附2号，是公司旗下打造的第一家全明档式特色中餐厅。装饰简洁明亮，加之菜品种类丰富多彩，也成为了很多家庭聚餐，朋友聚会的首选之地。公司坚持贯彻“以人为本，以客为尊”的经营理念；以为宾客提供“满意加惊喜”的服务为宗旨，坚持“重管理、重质量、重信誉、重文化”的经营方针；牢固树立“务实求新、追求卓越、争创一流”的企业精神；坚持“严格管理、依法治企”的原则，严格实行层级管理制，树立高标准、高质量、严要求的工作作风。 【郫县红星饭店】·郫都区店 红星萝卜干 老福坛 砣沱鱼 郫县红星饭店位于317线老成灌路唐太路口，创于1994年，是一家集特色餐饮、休闲娱乐、商务会谈为一体的老字号中餐企业。郫县红星饭店占地面积13000多平方米，最高可容纳1500余人同时就餐，舞台设施配备齐全的宴会大厅可接待800余人，宽敞明亮的环境和合理的桌次布局，是婚宴、生日宴、寿宴、满月宴等喜宴的首选场地，顺延大厅进入饭店，古色古香的建筑群便映入眼帘，这是红星饭店为您精心打造的包间区，明代园林的建筑风格，搭配郁郁葱葱的小资园林，不论是用餐或小憩，在恬静的四合院内都能感受到一份特别的愉悦，若是搭配红星饭店为您特别订制的郫县风味宴，更是于一席文化传入心内，淋漓尽致地把郫县好生体味一番。 【七掌柜自助火锅】·天府大道店 功夫毛肚 手工圆子 爽脆珺肝 彭山，古称武阳，建制于秦，素以“忠孝之邦”、“长寿之乡”著称，亦是彭祖主要生栖之地。彭祖，一作彭铿，陆终第三子，烹饪鼻祖，中国第一位职业厨师，中国第一位养生学家。彭祖因为善于调制味道鲜美的雉羹（野鸡汤）献给帝尧食用，被帝尧封于大彭。后一姓漆的老掌柜有幸得此配方，凭多年的烹饪经验沉心研习，以中草药为主的香料增味调香，烹饪的用火适度：“五味三材，九沸九变，火之为纪，时疾时徐，灭腥去燥除膻，必以其胜，无矢其理，调和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起。”凡到用鼎熬料时，只见鼎内辛料翻滚，香传数里，一时间众食客闻名而来，食用者皆赞妙不可言，且有调理身体阴阳平衡之效。久而久之，漆氏秘料传誉四海，成为养生火锅界的传奇！漆老掌柜一身怀大志的后人为使更多食客在享受火锅美味的同时，也能调理身体机能，遂决定开设火锅连锁店，因其排行第七，故名“七掌柜”！ 【师徒情人民食堂】·西大街店 酸辣蹄花 粗卤鱿鱼须 罐罐牛肉 师徒情人民食堂以怀旧的情怀，弘扬为人民服务的精神，朴实劳动传承“川菜”精神，凸出“成都味道”，大众实惠的模式快速发展，自2014年以来，品牌直营店30余家，引领新派川菜的发展，深得成都市民的喜爱。 【蜀宴小调】·武侯区店 DIY嫩牛肉 虾仁春卷 芝士土豆泥 蜀宴小调名字来源于：巴蜀之风，宴遇之所，小资之趣，百味之调。蜀宴小调格调川菜创建于2015年。成都市区现拥有7家直营店，贵州3家加盟店。公司以品牌为发展战略核心，以连锁经营为发展方向。创始团队心系川菜的长远发展，立足传统川菜，用新的理念来展现现代川菜风貌。本着创始人提出菜品要好吃的“产品质量五要素”要求，推出的系列菜品深受顾客喜爱。“对待老顾客要像新顾客一样热情，对待新顾客要像老顾客一样周到”作为服务宗旨。坚持“美味、健康、大众、贴心、有格调”的市场定位，赢得了广大消费者的认同。 【蜀滋香】·三友路店 肥牛 花鲢 午餐肉 成都蜀滋香餐饮管理有限公司是一家集餐饮经营、管理与产品研发于一体的股份制企业，在多年的摸索探寻中，“蜀滋香”形成了完善的营运机制和管理体系，拥有“蜀滋香鲜鱼坊”、“巴国龙鼎”等火锅餐饮品牌数十家直营、加盟连锁店。蜀滋香以“蜀中滋味，万里飘香”的企业口号面向全国快速发展，带着“传承健康美味，创造快乐生活”的使命，沿着集团化的道路在全国各地扎根开花，绽放光彩！ 【天地人和】·深圳路店
滚石猪肝 红粉鳝丝 马来砂锅贵豆 天地人和历经十五年的发展与积淀，在广汉经济开发区斥巨资打造的一家集餐饮、住宿、茶坊、会议于一体的大型蜀文化主题酒店。酒店拥有豪华餐饮包间30个，茶艺包间、养生馆30个，大小婚宴厅4个，特色草坪婚礼2处，不同规格会议室3个，豪华标准间、套房、单间共70余套，可同时容纳1200人就餐和150余人住宿。 【土碗菜】·高新区店 农家香碗 特色锅边馍 特色脑花豆腐 鲜香麻辣花鲢鱼 土碗菜是继承发扬川西坝子民俗风情九斗碗和川菜烹调方法结合为一体民俗体验生态店。展现民间美食风土人情世俗为文化理念！创办于1999年，川西民间非遗风俗文化与美食结合面临失传和人才问题，当时想发扬四川民间美食和传承文化，做为餐饮人应该有的责任就创建了土碗菜。 【五帅炭火鱼】·安顺小区店 黑鱼片 酸汤锅 一鱼五吃 五帅炭火鱼成立于2015年，取用生态乌鱼，不仅绿色，环保，健康，而且营养价值丰富。采用涮，炖，烤，炸，煮五种不同的方式满足上下三辈人的口味是全国首创涮烤汤锅。装修风格上也是把现代元素和古老的乡村风格结合一体，力求舒适美观的同时保持着最古老的设计。 【香坝坝鲜鱼火锅】·青羊区店 （左右滑动查看） 阿香鲜椒锅 阿香香辣锅 锦上添花 阿香糍粑 香坝坝创始于2004年，目前有多家直营和加盟门店。2019年成立成都香坝坝餐饮管理有限公司，旗下品牌香坝坝鲜鱼火锅是一家以“鲜鱼”为主题，集美食研究开发、餐饮管理培训，品牌连锁加盟为一体的四川火锅品牌店。“活色生香”是香坝坝坚持的原则，品质原料制成创新锅底，精心寻找的河鲜供应保证了食材的优质。“怎一个鲜字了得”是香坝坝的灵魂，鱼品质新鲜，创新锅底味道新鲜，服务贴心鲜活，这让香坝坝鲜鱼火锅受得住品牌竞争，经得起味觉推敲。香坝坝自创立以来，致力于中国鱼火锅的创新和发展，逐渐形成了“特色活鱼+秘制汤底+营养健康+一流服务”的招牌经营模式。新鲜的食材，专业的服务，优美的环境，给顾客带来愉快的就餐体验和深刻的印象。香坝坝始终坚持“诚信为本，实事求是，开拓进取，互利共赢”的经营理念，遵循“坚持顾客为先，提倡个性化特色服务”的服务理念，秉承“积善行，思利他，常感恩，永精进”的核心价值观，致力于打造具有全国影响力的中国鱼火锅第一品牌。 【雅安张记木桶鱼】·嘉裕街店 木桶江湖辣子鸡 木桶老坛酸菜锅底 木桶鱼番茄锅底 木桶鱼清香锅 雅安张记木桶鱼——木桶特选高山多雾区香杉树，纯手工打造，三椒取味【清二荆条、小红米辣、汉源贡椒】、不用老油，不用底料。不使用香料和香精。鱼骨鱼头自然成汤，每锅现杀现炖。鱼肉成片，用加热的高温黑石和滚烫的高汤将鱼肉短时间焖熟，以锁住其水分和营养成分不流失，吃鱼时先喝汤后吃鱼，鱼嫩汤鲜，清香四溢。木桶鱼以其制作方式自成一味，打造了鱼类火锅健康营养的新吃法。 【一叶一世界藏茶火锅】·天府大道店 藏茶果香锅 爱情扎萨 藏茶桃花泪 杂粮菌煲饭 一叶一世界藏茶火锅用心挑选天然完整食材，拒绝添加任何添加剂、拒绝转基因食材、拒绝萃取合成、拒绝农残，保留了大自然原生态食物的完整性。公司成立以来一直致力于对健康养生方面的研究，一叶一世界藏茶火锅秉持着但求天下无疾苦的伟大使命，奉行食之以素，善之于心的养生宗旨，坚持素食主义，提倡素生活。一叶一世界藏茶火锅产品不含任何防腐剂、无抗氧化剂、无甜味剂，孕妇与儿童均可服用。一叶一世界藏茶火锅产品齐全，营养健康，老少皆宜。 【印象泰和园】·望丛西路店 富贵花开 家常大鲫鱼 金瓜蒸肉 印象五谷丰登鸭 印象泰和园综合型酒店以美食、美居、美休闲为特色，以川西民居风格为基调，拥有各种类型客房71间，为宾客提供温馨、舒适的住宿环境。中餐厅集川西特色佳肴为一体，拥有32个风格各异的文化主题包间及宴会多功能厅，可供900多人同时用餐。并配套有会议、浴足、保健、KTV歌城、阳光茶坊、河边生态走廊、儿童乐园等设施齐备、功能完善。 【坐井百年江湖菜】·高新区店 酸辣鱼头 坐井耗儿鱼 坐井手撕鸭 “坐井”是小可大木餐饮公司精心推出的餐饮品牌。“坐井”，是一家专注于纯粹的餐厅，重点体现在餐厅的核心调味料——豆瓣酱。酱料是食物的灵魂，四川豆瓣酱之所以历久弥香，是源于过去乡间厨房的酝酿和腌制。如今，当豆瓣酱成为一个产业，工业化、标准化的生产让手与豆子相互摩挲的温度，变成了机器冰冷的搅拌。当人们的口味被机器定义的时候，传统和纯粹反而成了一种讽刺。“坐井”不畏做井底之蛙，无视所谓的“廉价”与“效率”，坚持以传统和手工打动人。 红厨帽，是中餐的评价体系，着眼于中餐34个菜系、92个流派经典菜品的传承，致力于推动世界中餐企业的进步,是专业领域内导吃、学习的指南。 红厨帽餐厅是专业餐饮人推荐的火爆味美的旺店，严格恪守亮德、匠心、拒烹、裸烹、优材、稳健、传承七大标准。自09年体系建立以来，全球共计600多家红厨帽餐厅，覆盖495个城市，如大董烤鸭、西贝莜面村、眉州东坡、全聚德、半岛等等，它们代表了不同地域风味流派，展示了中餐的博大精深，是全球中餐厅的业内标杆。 |
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