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这是个非常有趣的现象。 （嗯…哼！严肃点 ） 其实这是作为一个茶行业从业人员经常会碰到的问题，就是面对一些新手经常说：“这个茶这么淡，为什么值这个钱？” 面对这种情况该怎么回答？ 首先提一个概念，叫做茶汤的“饱满度”。所谓茶汤的饱满度是指茶汤进入嘴里，一种浓稠淡薄的感受。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。 以凤凰单丛茶为例，一般越高端的茶，饱满度越高。这跟它的生长环境向阳、海拔高、气候适中、昼夜温差大、树龄老、制作工艺高有着密不可分的联系。所谓“茶条紧结”可以速成地看成是这些因素的直观表达。其内含物质丰富但浸出速度缓慢，这也是为什么高端茶前几泡没什么味道，但却耐冲泡的原因。 相反，低山茶茶条比较轻盈蓬松（相对而言），前几泡内含物质快速释放，大量的茶碱、多酚物质浸出，导致苦涩味明显，而茶碱、多酚类物质遇热易挥发，（关于茶碱热稳定性结论引用自《Low Temperature Heat Capacity and Thermal Analysis of Caffeine, Theophylline and Aminophylline》，出版源 《物理化学学报》, 2010, 26(8):2096-2102。）所以茶叶要相对焙得重一点。（文章后面会提及） 理解了饱满度，再来说浓跟淡。浓跟淡一般跟冲泡时间，投茶量多少等有关系，跟饱满度却无绝对关联。经常也会喝到比较淡但是却很饱满的茶。 关于饱满度今天跟一个姐姐讨论时她做了一个非常形象的比喻：家里的老火靓汤口感很好，饱满鲜爽。而街边的涮锅水汤就算味精鸡精加再多也只是味道浓而已。 我认为题主想表达的意思是：相同投茶量相同的冲泡方法，为什么感觉便宜的茶浓一点，贵的茶反而淡一点？上面讲到的是茶叶本身的原因，这是其一。 在这里我们甚至可以从另一个角度去看待这个问题：为什么要把便宜的茶做得浓，把贵的茶做得淡？ 所有的制作工艺都是一个目的：为了使茶叶更好喝。 为什么要把便宜的茶做得浓：便宜的茶一般意味着海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般。其品种香气不明显，纯度不够，苦涩感较为明显，为了消除这一类负面的感知，茶师傅要把火烤得熟一点，让它的苦涩味降低（茶碱类物质的遇热挥发性）、让它的杂味少一点，所以你喝起来浓一点。 高端的茶，要最大限度保留它本身最吸引人的饱满度、鲜爽度、品种香气特点，如果一味追求重火，会把它本身的引以为傲的优点都掩盖过去，因此烤火火稍微轻一点，你喝起来也感觉淡一点。 所以常说好的师傅能“因材施教，因地制宜”就是这个道理。 Fine，whatever～（摊手）讲完了你如果得出一个结论：“所以，焙得淡一点的单丛茶都是好茶！” 那我就： |
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