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本文是头条号“小陈茶事”原创文章，首发头条号，未经允许，不得转载! 文/小陈茶事 <01> 在开篇前做一个小小的调查： 你们都喜欢喝什么类型的岩茶呢？是喜欢香气好岩茶还是水感（滋味）好的岩茶呢？ 关于这个小小的调查，欢迎茶友们在文章下方留言。 说回今天的主题，不久前有一位岩茶爱好者问了小陈一个问题： 有些茶会引起口腔的紧涩，有些茶则不会，请问茶叶的涩口是由什么物质引发的？ 嗯，果然是岩茶爱好者，连问题都问的比较专业。 喝岩茶，不少朋友都对于其口感留下了深刻的印象，有的岩茶口感 醇厚、顺滑、不苦不涩。 但有的岩茶就糟糕了，会让你的口腔产生一种苦涩感，而且这种苦涩感挥之不去，会一直留在口腔当中。 口腔的这些苦涩感，和这几个物质脱不开干系。 <02> 茶叶的涩感主要是由茶叶中含有的单宁和茶多酚类等物质引起的。 茶多酚类物质和它的氧化程度也有关系，氧化程度越高、涩感越轻。 如果单宁和多酚类物质的含量和其他物质的含量比例协调时，茶叶就不会有涩感； 如果单宁或多酚类物质的含量单样物质的比例过高，即使茶叶泡的较淡也会明显感觉有涩感。 总结来说，岩茶会涩是因为其中的茶多酚、单宁等有关系。 经研究发现，茶多酚中的儿茶素具有较强的苦味，收敛性强，是构成茶汤苦涩和回甘、生津的主要物质。 而岩茶中苦的感觉主要是因为其中的茶碱。 茶碱是苦的，可以带来苦的感觉。但是并非越苦的茶，茶碱含量越高 <03> 还有一种情况，在春季采制幼嫩一芽一二叶的茶品，它的苦味也会比较明显。 这是因为春茶中茶树嫩芽的咖啡碱、茶多酚、花青素的含量较多，它们均属于苦味物质，所以春茶的滋味会比较苦。 另外，夏茶的生长环境气温较高、光照强，茶树的新梢生长迅速，容易老化，导致茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，所以大部分夏茶滋味也会显涩。 最后，如果你冲泡岩茶的手法不对，也是会导致岩茶茶汤苦涩。 阅读完本文，我们能够得出结论，岩茶茶汤会苦涩，有3个原因： 1、茶多酚、茶碱、单宁等物质含量高 2、季节茶所具备的特点 3、冲泡手法的问题 现在明白为什么你的岩茶会苦涩了吧！ |
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