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（图片来源：百度百科） 葛根的描述（图片来源：百度百科） 中药药理学中说：葛根素和葛根总黄酮是葛根的主要有效成分。具有扩张冠状动脉，改善心肌代谢，抗心律失常，改善微循环和脑循环，降血压等作用。那市面上琳琅满目的葛根制品，是否真的具有这些营养功效呢？ 首先，我们来了解一下葛根。葛根有分为柴葛根与粉葛根，顾名思义，柴葛根纤维较多，粉葛根粉性大，淀粉含量较多。 柴葛根，主要用于提取葛根素和葛根异黄酮，较著名的产区在四川北川县和大兴安岭等地，多用于心血管疾病。 粉葛根，国内大多数地方均有种植，在其产地是一种家里常用的淀粉，可在高温下调成糊状，如半透明的藕粉，葛根素和葛根异黄酮含量较柴葛根少，但含有植物多糖，也用于糖尿病的辅助饮食。 其次，葛根制品的加工也有讲究。市面上的产品有葛根提取物（粉）、全葛根粉、葛根淀粉、掺杂了淀粉的全葛根粉、掺杂了其他淀粉的葛根淀粉。非专业人士很难区分，普通消费者更无法分辨。 食养研究中心工作人员从山里挖来土法制作的葛根粉 颜色白中略带灰色和黄色 第三，看颜色以及冲包后的粘稠度。全葛根粉药 用价值较高，色泽较深；由于纤维素、半纤维素含量高，溶解度偏差。葛根淀粉色泽较白，略微偏黄或偏灰；在水中溶解性较好。也有不法商贩将其它淀粉或面粉掺杂在葛根粉中，识别难度较高，不易分辨。 每年的1、2月份，是葛根采掘的时节。一年中这个时节的葛根，植化素（葛根素、葛根异黄酮）和淀粉含量最高的时候。有朋友过年去山村收整根的葛根带回家，一来价格便宜；二来没有商贩的过度加工或掺假。但这里要注意的是，葛根收后自然放置时间越久，植化素及淀粉含量大幅变化越大。因此收购的葛根应尽快加工，减少贮存时间。对自然放置的葛根，最长不要超过两个月，以减少营养成分的损失。 如何挑选和购买真正的、有药用价值的柴葛根粉及其制品？说实话，小编也被难住了，请大家各抒己见支支招吧！ |
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