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辣椒油是每家每户厨房里必不可少的调料，当然它也是饭店大厨们经常用的一种凉调味料，对于喜欢吃辣的吃货朋友，做凉菜，拌面，清汤火锅，是离不开辣椒油的，不仅饭菜吃得香，而且还是吃的特别过瘾。现在天气也慢慢炎热起来了，正是吃爽口凉菜的季节，吃货朋友们都知道，拌凉菜好不好吃，主要取决于辣椒油的味道香不香，如果辣椒油不香，会很影响口感的，吃起来即不如意不过瘾。
做辣椒油时，最好不要直接淋“热油”多加一步，辣椒油香辣红亮！ 平时相信很多人也在家自己制做辣椒油。但是由于不懂炸辣椒油的技巧，在家做出的辣椒油，既不香颜色也不红亮，所调制出来的辣椒油产品也是大打折扣。其实看似简单的炸辣椒油里面也是有很多讲究的，这里首要注意的是辣椒油不要直接下锅炸，多加这一步，炸出来的辣椒油又香又美味。炸辣椒油时不仅辣椒要选对，配料也是很关键的。下面小编就来给大家分享一下炸辣椒油的正确做法。
【炸辣椒油的正确做法】 【准备食材：】子弹头辣椒面适量，花椒适量，八角5个，香叶4片，桂皮适量，芝麻适量，姜片5片，蒜头三颗，葱段。 【制作过程：】 第一步：首先将辣椒面和芝麻，放入小碗中备用，将洗净的花椒，八角，香叶，桂皮，姜片，蒜头，葱结等香料放入清水中，浸泡10分钟捞出控干水分。这样下锅炸时，防止出现炸糊炸焦第二步：锅烧干烧热，加入菜籽油，烧至放一根筷子起泡，放入所有的香料下锅炸，转小火炸出香味，一般是看到香料有些焦黄，听不见锅里响声后关火捞出香料，这时候菜籽油就变成调料油了。
第三步：这一步是最关键的，一般人都是直接将熟油淋到辣椒面上，其实这是错误的做法。正确的做法是：调料油炸好后等一分钟左右，油温降低一些，再将油分成三次，第一次倒入辣椒面中并快速搅拌均匀，第一次是增色。15秒过后再倒入第2次热油速搅拌均匀，第二次是提香。同样15秒过后淋入第3次剩下的油搅拌均匀。第三次是提味。 第四步：往做好的辣椒油里面加一些食用油，再淋入几滴食醋即可大功告成，加盐是为了能延长辣椒油的保质期，加醋则是能使辣椒油的香味得到更大程度的激发，这样做出的辣椒油更香更美味。
所以说辣椒油不要直接下锅炸，多加这一步，炸出来的辣椒油又香又美味，以上才是炸辣椒油正确做法。记住：炸好的油要分三次加入辣椒面中：第一次增色，第二次提香，第三次提味，放盐能延长保质期，放醋能最大程度的激发。 |
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