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自从去了一趟澳门，回来总想吃葡挞。剪VLOG的时候不知道点了多少次蛋挞外卖！自己在家做，应该也不是很难吧... 蛋挞皮 材 料 中筋面粉 145g 盐 2g 水 105ml 无盐黄油 120g（室温软化） 3寸蛋挞模 8个
先混合黄油之外的所有材料，用手或者机器都可以。
成团后撒些手粉，密封起来醒10分钟。
这时候面团还比较黏，没关系，撒些手粉，把它擀成差不多20cm见方的面皮，扫掉多余的粉。
用手把三分之一的黄油捏成小颗。
排列在面皮上，然后尽量涂抹开，给面皮擦一层黄油面霜。
把面皮从上下往中间折叠，如果底部粘住了就用刮板戳一戳。
继续擀成20cm见方的面皮。
继续取三分之一的黄油，重复刚刚的涂抹动作。
这次把面皮左右折叠。
把面皮旋转90度，擀成一个差不多20x30cm左右的长方形。
抹上剩下的黄油。
把不规则的部分切掉，在刮板的帮助下，把面皮紧贴着卷起。
密封起来，放进冰箱冷藏。用之前切成8等分。
两个大拇指用水沾湿，把蛋挞皮（切面朝上）按压进模具里。
盖起来静置20分钟，可以防止在烘烤过程中回缩。 蛋挞液 材 料 水 115ml 白砂糖 160g 牛奶 250ml 面粉 30g 蛋黄 4个 香草精（没有也可不加）
把糖和水放进锅里，煮开之后继续加热到105度。（传统的葡挞会加1片柠檬皮和1根肉桂棒，如果喜欢肉桂的味道也可以尝试，加入糖水一起煮，之后过滤掉就可以了。）
先把低筋面粉和少量的牛奶混合，这样之后就不会结块。
加入香草精，倒入剩下的全部牛奶，中火煮到刚好浓稠。煮的时候要不停搅拌，防止糊底。变浓稠后要立马离火，不然烤出来的蛋挞馅很硬。
少量多次地加入之前煮好的糖水，搅拌均匀。
等这一锅放凉之后，再把4个蛋黄加进来搅匀。
搅拌均匀后过滤，可以让口感更好。然后放进冰箱充分冷藏。
把蛋挞液倒蛋挞皮，8分满就好。
放进预热到220度的烤箱，暗中观察，烤15到20分钟。
香喷喷的蛋挞就出炉了！吃蛋挞千万不要趁热，温热的时候才是最安全最美味的呀~ |
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