印餐素食经典——菠菜焗奶酪

     圣诞的脚步越来越近，各家的女主人们都开始规划这顿圣诞大餐。传统的英国圣诞餐一般是在25日中午举行；但在这个举家团聚的日子里，对于忙绿的现代人而言，更会选择在24号的平安夜享用美食。

 

英式传统圣诞餐主要包括甜果派，烤火鸡，烤鸡，烤咸火腿，烤土豆，烤杂蔬以及圣诞布丁。入乡随俗，我们家也会做些烤制的肉食，但我们毕竟不是西方人，满桌的肉食尽管嘴上蛮享受，但我们的“中国胃”还是会提出抗议。

 

最近女儿迷上了“印餐”，什么咖喱虾子、咖喱鸡、咖喱焗花椰菜、菠菜焗奶酪。。。。。。不仅在印餐馆吃，也喜欢按照菜谱自己在家里鼓捣。嗨，你还甭说，她做的味道还真八九不离十。

 

喜欢做西餐的女儿说今年的圣诞大餐她都包了。烤肉中的主角她将做中西合璧的烤鸭。我们一家都馋北京烤鸭，但是这西方世界难寻呀。好在英国的鸭子经过处理后烤出来的味道与北京烤鸭有一拼，中国超市有卖烤鸭酱和薄饼，所以在异乡逢年过节我们还是可以吃到家乡的味道。

 

油腻的肉食大餐中少不了解腻的青菜，除了要拌几个沙拉外，女儿准备了几道印餐素食。今天展示的菠菜焗奶酪就是女儿备选的素菜之一。这是预热作品，但已经得到了爸爸、妈妈的好评。

 

博友们尽管尝不到，就先饱饱眼福吧。这道菜是我们去印餐馆每次必点的菜，味道很特别(这里是我们喜欢的一家印餐馆和它的特色菜。

今天女儿做的菠菜焗奶酪，菠菜蓉香醇、滑爽，奶酪经过煎制后很是弹牙。把一小汤匙带有浓浓咖喱香的菠菜蓉和奶酪加上一些QQ的糙米饭一起送入口中，细细地咀嚼，那香、那弹。。。。。。感觉很不错！

 

印餐的特点就是“卖相不佳，口味绝佳”！你千万不能用评价粤菜“色”、“香”、“味”的老套套来评价印餐。它们是风马牛不相及的两类菜系。印餐普遍会把蔬菜炖烂甚至打碎，而且要加繁多的辛味调料，特别是加入红咖喱或绿咖喱，所以看上去都是红红的或绿绿的一锅酱汁。当然这更要看你是否喜欢咖喱那厚重的香味儿。如你与我们一家一样爱它的话，你可能也会欲罢不能。

 

喜欢印餐的博友，如果可以买到上述原料，主要是那种印度奶酪可能不好买，但是我以为把奶酪换成我们的煎豆腐其实也是一个不错的选择，而且从健康的角度来讲更优一筹。

 

很健康的素食，过程也不复杂，有兴趣的博友尝试做做，也为你的圣诞大餐或者我们的新年大餐加一抹绿如何？下面是菠菜焗奶酪这道菜的详解，你只要跟着做应该是”0“失败率！    

原料（三人份）:

辣椒面(Chillies Powder)1Tsp(1tsp等于3-4克)    姜黄粉(Turmeric Powder)1Tsp    印度咖喱粉(Indian Curry Powder)1Tsp   香菜子粉(Coriander Powder)2Tsp    孜然粉(Cumin Powder)1Tsp    小菠菜叶500克    洋葱2个     蒜4瓣    印度小尖椒3个（适个人口味）印餐奶酪Paneer（两包）1包225克    酸奶100克     姜、盐（适量） 淡奶油（适量）

 

制作过程：

1、 奶酪切小块加入辣椒面、姜黄和适量橄榄油拌匀，在加入适量橄榄油的平底锅中煎至两面焦黄。（这种奶酪遇高温不会化掉，反而会越来越劲道）

2、 把菠菜焯水后滤干水分，用打碎机将其打成菠菜泥。

3、 炒锅加橄榄油，加入切小丁的洋葱、蒜片、尖椒圈和适量的姜末翻炒，爆香后改小火翻炒15分钟后加入咖喱粉、香菜子粉和孜然粉继续炒，出咖喱香味后再炒5分钟（始终小火），使其变成焦糖色后加入菠菜泥。

4、 将两者混合后，加入酸奶、适量的盐、煎好的奶酪块以及适量的淡奶油（主要是提香，为了健康还是少加或不加为好），小火炒5分钟后就OK了！

    也许有人会说，你在菜中用了奶酪怎么还叫素食呢？还有，纯素食到底好不好呢？

    下面我就告诉你！

    简单地说素食者（Vegetarian）就是指一般不食用肉类、鱼类、禽类及其副产品的人。素食者以谷物、豆类、坚果、种子类、蔬菜和水果为日常饮食；蛋、牛奶和奶制品可以选择吃或不吃。

 不吃任何含有奶制品或蛋的素食者叫做严格的素食主义者。绝对素食者放弃所有的奶制品，蛋和任何其它的动物的副产品。

     所以除了严格的素食主义者，其他素食者是可以吃奶制品的。这也就是加入奶酪的菜仍可以叫素食的原因。

  目前随着营养过剩导致的高血压、冠心病、糖尿病、高脂血症、肥胖症等“富贵病”发病率的增高，为了健康吃素逐渐成为一种时尚。

  根据营养学家研究，素食者的确比非素食者更长命。巴基斯坦北部的浑匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主义民族，平均寿命都很高。

  但现实中很少人能够一夜间从一个肉食者变成一个绝对素食者，况且现代营养学也不主张人们长期吃素，更强调均衡营养。

  所以我以为，我们这些肉食动物真正需要做的还是“管住嘴，迈开腿”！ 

                                             我们家漂亮的印餐调料盘！