菜卷子

 

菜卷子的用料          

• 面粉 500克
• 盐 3克
• 玉米淀粉 15克
• 食用碱（不加也行） 一点点
• 水 260克
• 鸡蛋 4个
• 五花肉末 大约400克
• 硬豆腐 大约300克
• 红薯粉
• 韭菜 大约400多克
• 木耳
• 姜
• 五香粉
• 胡椒粉
• 盐
• 生抽老抽

菜卷子的做法步骤

       

• 步骤 1
  

  一点点食用碱用一小勺热水化开，和260克冷水混合 碱面不要太多，一点点就可以，如果没有可以不加

• 步骤 2
  

  面粉加淀粉加盐，一点一点倒入水用筷子搅拌到没有干粉，然后揉成偏软面团，要比饺子面软，如果面团比较硬卷的时候不好卷，盖上盖子醒面 加淀粉揉成的面会有一点点透明感，用来包饺子煮熟以后不容易粘连，食用碱和盐可以让面更有劲。 我每次都是大概放这么些淀粉，这次称重大概是15克

• 步骤 3
  

  韭菜洗净摊开晾干，等要卷的时候切成末，晾一晾韭菜的水分，调馅就不会出很多水

• 步骤 4
  

  木耳泡发煮熟剁碎，豆腐切小块，红薯粉煮一煮切段，姜切末，我用的五花肉搅好的馅

• 步骤 5
  

  鸡蛋炒散，热锅冒烟倒凉油，马上把鸡蛋下锅，用筷子不停搅拌，炒出来就会比较小块，不用再切碎，盛出来

• 步骤 6
  

  炒完鸡蛋不用刷锅，直接放肉末，炒散，加五香粉加胡椒粉加姜加生抽老抽炒熟，炒至出油，放凉

• 步骤 7
  

  我用的五花肉馅比较肥把酱油水份炒干肉会出油，所以炒肉馅的时候就不放油了

• 步骤 8
  

  粉条、豆腐倒入锅中，和肉搅拌均匀，鸡蛋放进去，晾凉

• 步骤 9
  

  晾干的韭菜切末放入锅中，加香油，把香油和韭菜搅拌均匀

• 步骤 10
  

  加盐搅拌均匀

• 步骤 11
  

  醒好的面拿出来揉一揉，分成三份，我的擀面杖比较短，太大份的面团不好擀成薄片，面团擀成薄片，

• 步骤 12
  

  取三分之一馅铺在面片上，铺平，留点边

• 步骤 13
  

  从中间掏个洞开始卷，左卷卷右卷卷，不要可着一边卷，要是一个方向卷到边，面就抻破了，

• 步骤 14
  

  卷成一圈，把面接口压在下面，切成段，段的长短参考锅的大小，不要太长，不然熟了以后往外夹的时候不好弄。

• 步骤 15
  

  锅中烧开水，开水入锅，冒汽以后，蒸8分钟，皮很薄所以时间比较短，如果皮比较厚，时间要延长。

• 步骤 16
  

  完成！

• 步骤 17
  

  配上玉米粥，小咸菜，完美！