夏日里厨子教你做凉爽鲜嫩，十分解馋的红油鸡块！

好吃诱人的凉菜畅销菜，红油鸡块的制作方法！

红油鸡块

此菜是四川家喻户晓的家常凉菜，土鸡配以自制辣椒油调味，肉质嫩脆，香辣色红。

原料：帶骨熟鸡肉250 g、葱白30 g、精盐3g、酱油10g、白糖5g、味精2g、冷鲜汤50 g、红油辣椒50 g、冷鲜汤50 g、香油5g。

工艺流程：鸡入鲜汤中煮熟一晾凉一熟鸡肉斩块—装盘调味—淋味成菜

制作方法：

(1)将整鸡加盐葱姜，大料入水锅中小火煮熟，不可过烂，嫩熟即可。倒出汤汁与鸡同泡晾凉，入0℃度左右的冰箱中同汤汁一块存放，3小时后取出！

（2）将葱白洗净，切成长2。5 cm 的葱节装入盘内，带骨熟鸡肉斩为约4 cm长、2 cm宽的条块放在葱节上，摆成“三叠水”形。

(3)将精盐、白糖、味精放入碗中，加入酱油、冷鲜汤调化，放入辣椒油、香油，调成红油味汁，浇在鸡块上即成。

成菜特点：色泽红亮、咸鲜香辣、鸡肉鲜嫩。

操作要领：

(1)斩鸡时，皮朝上，下刀要准，使鸡块大小均匀，皮、肉、骨相连，块形完整。

(2)调制红油味时，可根据具体情况，加入适量鲜汤，防止颜色过深。其他菜品如红油鸡片、怪味鸡块、麻辣鸡条。