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西安，时常称它为“美食天堂”，作为一个旅游圣地，不仅要有美丽的名胜古迹，还有一个重要的当果然就是美食了。肉夹馍、羊肉泡馍等等，很多都曾上过舌尖，是本地人和外地人必打卡的美食。 但，还有一道汉族传统名小吃，来到西安，一定要尝试！它就是陕西省非物质文化遗产——西安饺子宴。它主要是由这种千姿百态的饺子组成的宴宾筵席，故称之为'西安饺子宴'。可谓'一饺一格、百饺百味'。 饺子宴有定型的饺子品种238个，他们分别组成不同形式的宴席，如北国饺子宴、南国饺子宴、百花饺子宴、宫廷饺子宴等。馅心用料非常广泛，有猪、牛、羊、兔，鸡、鸭、鹅、鸽，鱼、虾、蟹、贝类等，还有香菇、猴头菇、竹笋等食用菌，桂圆、板栗、枣子、葡萄干、核桃仁、等干果。还有几十种蔬菜，原料达上百种之多。馅心的调味主要有生拌和熟调两种。饺子的形状也是丰富多样的，有月牙形、冠顶形、金鱼形、玉兔形等。这些饺子够有特色，都有着自己的风味，酸汤饺子是把羊肉饺子放在特制的酸汤内食用。生煎鲜饺是用饼铛将牛肉饺子煎熟，外焦里嫩。腊肉饺子是用腊肉和香菇制成，口感独特。其中最有名的是太后火锅饺子，传说是八国联军进北京时慈禧太后逃难到西安时吃到的。 说到饺子宴的诞生，颇有一段艰难的经历。西安饺子宴饭店(原解放路饺子馆)位于西安市解放路北段，有着近50多年的历史。他们制作的饺子一向出名，玲珑剔透，形似元宝，软嫩可口，味道鲜美，常使食客久别而不忘其味，买卖颇盛。为了适应旅游事业的发展，满足广大群众的要求，该店从1984年起，着手研制饺子宴。他们派出名厨师走遍京、津、沪、杭以及沈阳、青岛等南北大城市，认真学习各地饺子的式样、特点、制作工艺和各地群众的口味。还深入省内一些市县了解民间饺子的做法。其中，仅为学习一种丁香饺子，光虢镇就去了三次。又研究古代唐宋宫廷饺子的制作工艺。唐玄宗的贵妃杨玉环，有一天想吃一种带馅的食品，而且要蒸的。聪明的厨师知道她爱吃鸡翅肉，就用鸡翅肉给她做成蒸饺。杨贵妃吃了很高兴，所以“贵妃蒸饺”便成为宫廷佳肴而留传下来。清朝慈禧太后逃难到西安，想吃一种水饺，要当面煮熟吃。厨师们就把鸡脯肉包成小巧玲珑的珍珠饺，火锅里盛着鸡汤，端到太后面前，随吃随煮。这种饺子，后人就叫“太后火锅”。经过反复试验，上百次地试制，终于研制出色、香、味、形令人耳目一新、口味特异的饺子宴。 西安饺子宴以陕西口味为基础，广泛吸引全国各地味型，创造了鲜、咸、酸、甜、辣、怪、麻味，烹制出来肉香型、卵香型、果香型、酱香型、清香型和鲜香型等诸多香型的饺子。在造型方面，通过捏造、雕塑、组合、点缀等技艺的运用，制出了花、鸟、鱼、虫形的饺子等，千姿百态，生动诱人 西安饺子宴相对于传统饺子有了很大的改变，是一个不错的美食佳肴，而且非常风趣，还有自己的特点，让人在吃饭中找到了很多乐趣。也正是因为独特的饺子宴，它使西安美食文化更加丰富多彩。让人回味无穷。饺子宴的产生促使了西安文化的发展，也促使了西安美食的发展，让中国的美食有了进一步的发展，也让中国的美食慢慢走向世界，让各国的人都了解中国美食，了解中国文化，让中华文化源远流长。 |
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