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腐竹，是很多食客喜爱的食物，我们在餐厅吃到的腐竹，大多都是质地软烂，嘴里嚼着有韧劲。在家里自己拌腐竹的时候，很多人不会泡发腐竹，泡完大多外软里硬。今天小编教给大家泡发腐竹的方法，大家赶快学起来。泡发腐竹别只知道加水，掌握1个“小窍门”，腐竹软硬均匀韧性大首先我们将腐竹折成均匀大小的一段一段，这样有利于腐竹的泡发，还能够让腐竹泡发的比较均匀。然后我们准备一盆温水，放入适量食盐，让盐完全溶在水中，再将腐竹放入水中浸泡。用这个方法泡发的腐竹，软硬均匀韧性大，喜欢吃腐竹的朋友，下回试试这个方法。 凉拌腐竹 By 髅小彬 配料： 腐竹 5根、黄瓜 1根、蒜末 1勺、生抽 1匙、蚝油 1匙、陈醋 1勺、精盐 2/3匙、鸡精 1匙、香油 1匙、辣椒油 1勺 烹饪步骤： 1.腐竹提前在清水中泡软 2.斜切成段 3.锅中烧水，水开后放入腐竹焯水2分钟后捞出 4.黄瓜拍散切块 5.黄瓜和腐竹放入盘中 6.加入蒜末，生抽，鸡精，蚝油，盐，陈醋，香油，油辣子拌匀即可 烹饪小贴士： 1、腐竹是由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物，色泽黄白，油光透亮。腐竹含有丰富的蛋白质及多种营养成分，每100g0豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8g、8.1g. 44.6g， 而水分含量则是96. 4g、82. 8g、7. 9g。2、腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆的发生。因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。3、腐竹中所含有的磷脂、皂苷能降低血液中胆固醇含量，有防治高脂血症、动脉粥样硬化的作用。患有肾炎、肾功能不全、糖尿病、酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。4、腐竹是干的，在食用之前一定要在温水里面泡开才可以。5、腐竹性平，味甘；归胃、肺经；具有清热润肺、止咳消痰的功效;适用于脾胃虚寒、营养不良、高脂血症、动脉粥样硬化、便秘、腹泻等病症。参考文献：胡敏《营养师随身查》 |
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