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蛋白质是人体的重要组成部分，就相当于生命的积木，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。但是现代人生活方式、饮食习惯不好，导致身体内蛋白质的营养早就失衡了！
尤其是随着年龄的增长，体内的蛋白质分解代谢大于合成代谢，中老年人就更容易蛋白质失衡。据调查数据显示，中国的老年人，超过半数有蛋白质摄入不足的问题。 如果长期缺少蛋白质，除了对脑部有影响，还会诱发严重的肾衰竭、心肌无力、心瓣膜病......等慢性疾病。
肉类也含有蛋白质，但是顿顿吃肉，就容易导致肥胖、脂肪肝出现。相较起来豆类是最适合老年人补充蛋白质的食物，但直接吃豆并不好消化，这时候豆制品就是最好的选择了！ 说到豆制品，大多数第一个想到的都是豆腐吧，但其实有一种豆制品比豆腐的营养价值更高，而且嫩滑筋道，全家都爱吃，它就是——腐竹！
腐竹又称腐皮，是一种很受欢迎的传统食品，它是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。  腐竹可算是豆制品的精华和营养冠军，不但含有45%的蛋白质和22%的脂肪，还有丰富的磷脂和钙、铁等矿物质，尤其蛋白质是肉类的2倍还多，故被人们称作“素中之荤”!而且相比豆腐皮和黄豆，它的维生素E和卵磷脂含量更高，还被称为“健脑菜”。 蛋白质含量丰富 腐竹虽然是素菜，但是蛋白质含量极高，有着“素中之荤”的美誉。每100克腐竹含蛋白质高达44.6克，而相对应的含水量最低，只有7.9克。而且腐竹含有人体所需的八种氨基酸，属于优质蛋白，而且它经过加工后，大豆纤维少了，更利于消化吸收，是素食人群补充蛋白质的选择之一。
补铁小能手 腐竹的铁含量并不低于动物肝脏，对缺铁性贫血患者、青少年儿童来说，铁含量不足易抵抗力下降，所以可以适当吃腐竹。 保护血管，降低胆固醇 腐竹中的大豆卵磷脂，腐竹里含有的卵磷脂，可以帮助清除血管壁上的沉淀物，起到降低胆固醇的作用。对保护血管预防动脉硬化，降血脂都有不错的帮助。 通便利肠 腐竹中的大豆低聚糖，可以改善肠道内的菌群环境，既能维护肠道健康，也有利于排便。 抗衰老，调血脂 腐竹中的大豆异黄酮，则能起到抗氧化、抗衰老等作用，以及调节内分泌、血脂等作用。 腐竹的烹饪方式也多种多样，可烧、炒、凉拌等，食之清香爽口别有风味。 凉拌腐竹
用料：腐竹，黄瓜盐、鸡精、辣椒油 做法： 1.腐竹洗净泡软，用开水焯一下，捞出沥干水分，切段备用。 2.黄瓜拍开切小块 3.将腐竹、拍好的黄瓜放入盘中 5.加入盐、少许鸡精、辣椒油拌匀。 西芹炝腐竹
用料：芹菜，腐竹，木耳，花椒，生姜，八角。 做法： 1.西芹切细段，腐竹切丝，黑木耳切丝。 2.锅里放油，加入花椒做成花椒油，然后把花椒过滤出来。 3.锅里放入生姜、八角末爆香，再淋点香油炝锅。 4.放入西芹丝和腐竹丝炒香。 5.放黑木耳丝，炒匀，加盐和调粉味 ①看外观：优质腐竹为淡黄色、有光泽，蜂窝均匀，外形整齐，呈枝条或叶片状； ②折断看：优质腐竹轻轻一碰就碎，折断后可看到空心的断面，且无杂质、霉斑； ③闻气味：优质腐竹有豆类清香，不会有霉味或酸臭味； ④泡水看：优质腐竹泡出来的水是淡黄色，清凉不浑浊，泡软后尝起来有鲜香感。 本文部分来源于：暖暖的味道、健康养生 |
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