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腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。 腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品，虽然只是薄薄的一层“豆皮”，其实浓缩了大豆中的精华。 如果拿我们日常最常食用的三种豆制品——豆腐、豆浆和腐竹相比较，《中国居民膳食指南》数据表明，每100克豆腐、豆浆、腐竹的蛋白质含量分别为8.1克、1.8克、44.6克；含碳水化合物分别为4.2克、1.1克、22.3克；而水分含量则是82.8克、96.4克、7.9克。 不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这是与其制作过程中经过烘干密切相关，也正因此其营养更出众。 腐竹中含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。 腐竹同时具有良好的健脑作用，这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，居所有大豆制品中谷氨酸含量之“冠”，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。 腐竹蛋白质、卵磷脂含量丰富，可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；所含的多种矿物质，可补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育；丰富的铁易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。就其营养与功效来说，非常适宜糖尿病人食用。 腐竹中谷氨酸含量很高，有良好的健脑作用。腐竹蛋白质含量高，不适宜糖尿病合并肾病糖友食用，以免加重糖友的肾脏负担，有害健康，加重病情。腐竹不宜用热水浸泡，以免使腐竹碎裂，影响其整洁美观。 宜：腐竹配白菜、青豆等。 忌：无搭配禁忌。 腐竹的烹饪方式也多种多样，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。 最简单的做法是凉拌腐竹：将腐竹用凉水泡发后在滚水中焯一下，然后与芹菜、木耳一起凉拌，不仅方便，而且美味，是一道补脑健身的养生菜肴，尤其适合在气候逐渐变暖时食用。 好的腐竹呈淡黄色，略有光泽，同一支腐竹的色泽反而是不统一的，还质脆易折，条状折断有空心，有豆香味。 而劣质腐竹则因为增加了诸如硼砂等添加剂而黄中有白，色泽光亮而又均匀，看起来颇为吸引人，闻起来有霉味、酸臭味以及胶味等其他异味。 |
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