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豆制品是我们饮食非常重要的组成部分，它的营养价值高，而且价格经济实惠。 从营养学上说，豆制品可分为发酵类豆制品和非发酵类豆制品两大类。 01 非发酵豆制品 包括：南豆腐、北豆腐、豆腐皮、豆腐干、腐竹、豆浆、豆腐脑、豆花等等。 非发酵豆制品的营养价值主要取决于某种豆制品中的含水量高低。 例如，100g干腐竹中的蛋白质44.6g，而100g南豆腐中蛋白质只有6.2g。这是因南豆腐中水分含量很高，而干腐竹中水分含量很低。 因此，在各种常见非发酵类豆制品中，豆浆中蛋白质含量最低，其次是豆花、南豆腐、北豆腐、豆腐干、千张、腐竹等。 02 发酵豆制品 而发酵类豆制品常见的有豆腐乳、臭豆腐、豆豉、豆酱，以及日本的纳豆等。 发酵类豆制品的营养情况就会复杂一些。例如豆腐乳以及臭豆腐，是先将大豆制成豆腐之后再进行发酵。同时，豆腐乳和臭豆腐为了加工成其特有的口感，还会额外增加进去一些调味品，例如食盐、味精、辣椒等，增加独特的口感。 大豆制品是一个大家族，建议大家综合选择发酵类豆制品及非发酵类的豆制品，每天摄入20-50g左右，可以给我们的身体提供适量的优质蛋白。 文章来源：豆八爷 |
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