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每个圈子都有自己的特有词汇，白酒行业也不例外。如果你身边有爱酒之人，或者你经常浏览酒类文化知识，你可能经常听到一些“特殊词汇”，这些看似暗语的词汇其实就是一个行业的行话。 本文就分享一些酱香酒行业的“行话”，帮助大家了解酱酒的一些基础知识，掌握一些判断酱酒品质的评判标准。 优质酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）清亮透明，无悬浮物、无沉淀，酱香突出，香气优雅、空杯留香持久，酒体醇厚丰满、诸味协调，回味悠长。 其中的“无色、无悬浮物、无沉淀”都比较好理解，酒色清亮无杂物是基本要求，酱香突出则是说好酒香气要特别明显，但有几个词却显得很抽象，比如这个“香气幽雅”“酒体醇厚”等就难以理解，这个“酱香”又是什么香呢？ 01：“酱香”、“酱味” 很多品酒贴都有类似的描述：“这酒酱香不足/酱香突出/酱味比较浓郁”等，这个“酱香”究竟是什么香呢？ 所谓“酱香”其实就是酱酒香气中代表性比较明显的一种，酱香酒是因闻起来有一种豆类发酵的香气而得名，类似豆酱、酱油的香气，这是一种集焦香、糊香、窖底香协调统一的复合香气。 而评价一款酱酒品质好坏就离不开酱香，好酱酒香气突出而浓郁，纯正且不邪杂。茅台酒就是优质酱香酒的典型代表。因此酱香型白酒也被称为“茅香型”。 其实优质酱酒中不仅有酱香，还有很多花香、果香、麦香、青草香等香气，这些香气的来源十分复杂，有的源自高粱、小麦发酵，有的则是酒曲作用产生新物质，甚至酒醅在泥窖中也会产生窖香。 据检测，酱香型白酒含有上百种香气物质，这也是酱酒魅力所在。 02：”香气幽雅“ “香气幽雅”说的是好酱酒要在具备突出香气的同时，这些香气还要给人幽静、雅致的感觉，简单来说，不冲、不刺激，闻起来舒服、柔和。 举个简单的例子帮大家理解：劣质化妆水和优质香水给人的感觉就是不一样的，前者浓烈刺鼻，后者就显得”幽雅“。 03：“酒体醇厚”、“回味悠长” ”酒体醇厚“则是把酒喝到嘴巴里的触感，醇厚这个词汇给人一种沉稳的感觉，浓郁、饱满。 醇厚的重点在于“厚”，你看优级酱酒和一级酱酒的评价，两者的区别一个是“醇厚”，一个则是“醇和”，醇的程度不一样，也就代表品质有差距。 04：“回味悠长” 回味则是在酱酒咽进喉咙之后的体感。饮酒之后，口鼻唇舌之间都萦绕着酒味，呼气吸气都会感觉到这种“回味”的存在，喝过好酒之后，空咽一口喉咙间针织也会有甘甜的感觉，这种被称为“回甘”。 喝过品质较好的酱酒后，这种回味会持续很长时间，给人“余味绕齿、三日不绝”的感觉，所以被称为“回味悠长”。 另外再普及一些基本的酱香酒术语。 坤沙酒 坤沙酒是酱香酒最传统、优质工艺酿的酒，基本是纯粮好酒的代名词。“沙”是指遵义一代特产的红缨子糯高粱，本地高粱细小色红，因此被称为”沙“。 而“坤”字是音译过来的，也做“捆””浑“，是“完整”的意思。所谓坤沙，就是指完整的高粱，茅台镇本地也叫“捆籽”。 部分酒友可能认为，坤沙工艺酿的酒，原高粱颗粒是不能碾碎的，事实上，坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因为有破碎后才能更好的带动发酵。 碎沙酒 碎沙就是指被碾碎的高粱，是指将原料100%破碎，打磨成粉状。 碎沙酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完，酿造出来的酒也好入口。 缺点是相对正统酱香来说要单薄不少，酒体层次感单一，但也正因为这样，更多的人在初次接触酱香酒的时候会更容易接受。 |
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