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大家好我是小鱼儿。铁板烧估计朋友们都吃过吧，尤其是将肥瘦相间的五花肉煎的滋滋冒油，再调上味道。那入口肥而不腻的口味，和煎的焦香的口感是不是特别的满足？这个时候如果再来点辣椒配上一碗米饭，是不是想想都觉得特别下饭？没错，咱们今天就分享一道和煎五花肉有关的一道菜品，十分下饭的——“盐煎肉”。  盐煎肉成品图 说起这个盐煎肉是四川的传统特色菜，和回锅肉可以说是师出同门，而且做法相似并不复杂，厨艺小白也可以尝试一下。说实话我也是无意间看见盐煎肉这个菜名，感觉没见过，便打开了解一下才恍然大悟，原来我家一直做得五花肉炒辣椒原来是有学名的，盐煎肉这个名字还真是很形象。今天小鱼儿就把我家做这道菜的菜谱分享一下，请各位朋友多多指教。  盐煎肉成品图 主料：五花肉300克 辅料：蒜苗1小把，红辣椒1个，姜2片，蒜5瓣，葱白1小段 调料：红油豆瓣酱1大勺，酱色豆瓣酱1大勺（如果没有可以准备生抽老抽），料酒1大勺，细砂糖1小勺，胡椒粉少许，油适量 做法： 1.新鲜的五花肉清洗干净，沥干水分后，切成大薄片。切不好的或觉得新鲜肉不好切的朋友，可以将五花肉提前1小时放入冰箱中冷冻一下再切，就十分好切了，切好的肉片放入碗中备用。  盐煎肉制作步骤图1 2.然后将鲜红辣椒斜切成菱形段，姜切成姜片，蒜切成蒜末，葱切成小段备用。因为这道菜是大火爆炒，需要提前把这些配菜该切的切完，该剁的剁完，做菜中途估计没有时间再做这些了。  盐煎肉制作步骤图2 3.蒜苗摘洗干净，也斜切成段，将蒜白和蒜青分开备用。如果家中没有蒜苗了，现在蒜薹正是时令菜，可以用还便宜，如果连蒜薹也没有，那就多切一点大葱白，炒出来也非常好吃。  盐煎肉制作步骤图3 4.起锅烧油，少放点油就行，油温六成热时，放入姜片，下入切好的五花肉片，铺满锅底煎制。厨艺小白炒肉菜一定要用不粘锅，而且这道菜倒油只用一点点就好，因为我们把五花肉煎了之后，里面的油脂就会被煸出，倒太多油反而成菜就腻了。  盐煎肉制作步骤图4 5.一直要用中小火煎，待五花肉一面煎好后再煎另一面，直到如下图煎出五花肉油脂，并且二面呈金黄色时将煎好的五花肉盛出备用。  盐煎肉制作步骤图5 6.锅留底油，开中小火，油热后放入蒜末煸炒出香味，将红油豆瓣酱和酱色豆瓣酱各一勺，放入锅中炒出红油，如果没有酱色的豆瓣酱可以用少量的生抽和老抽搅拌一下，最后倒入煎好的五花肉翻炒一下。  盐煎肉制作步骤图6 7.接着加入蒜苗的蒜白的部分翻炒均匀；转大火，加入料洒用快速翻炒均匀；加入白砂糖和少许胡椒粉，加入蒜苗叶炒至断生，撒入咱们准备的葱段和红辣椒段，快速翻炒均匀。出锅前加入少量的料油或香油即可装盘。  盐煎肉制作步骤图7 小贴士： 1.豆瓣酱是咸的，口味淡的可不必再加盐，如果掌握不好咸甜可以在出锅前尝一块。 2.加入白砂糖是为了提鲜，可以不用。 3.豆瓣酱一定要炒出红油，做出来的颜色更好看，味道更香。 4.豆瓣酱有一种是和甜面酱颜色的那种豆瓣酱，如果家中只有红油豆瓣酱也是可以的，生抽老抽只是为了给五花肉调个颜色，所以少量即可。 5.蒜苗叶下锅后要快速翻炒两下即可起锅，炒久就软塌不好看了，而且经过这么翻炒两下，蒜苗叶会变得不那么辣，会很好吃。  盐煎肉成品图 好了，至此我们这盘看着就十分有食欲，特别下饭的“盐煎肉”就制作完成了。朋友你学会了吗？如果喜欢小鱼儿的文章就请点点关注，我会每天更新；如果今天的文章您觉得还可以，对您有所帮助，请帮忙转发或收藏；如果您有什么建议请留言，我将和您一起探讨进步，谢谢大家。 |
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