卫福部于去年3月，将主食类每日摄取比例提升至尽量以全谷杂粮类为主，例如：玉米、糙米、燕麦、地瓜、芋头等食物，但调查发现台湾超过7成儿童未达标！ 营养基金会副执行长陈巧明指出，卫福部建议以全谷类为主食的原因是，全谷类比精緻淀粉的营养密度高，在摄取固定热量下，所能获得的营养素比较多。但为什么小朋友不爱吃呢？有没有其他方法能改善孩童挑食及肥胖问题？ 小孩爱吃零食，竟是因「它」惹祸！营养师大推「玉米」 陈巧明表示，全谷类比精緻淀粉的营养密度高，在摄取固定热量下，所能获得的营养素比较多。她指出，「因精緻淀粉不含纤维质，故消化、吸收的速度快，容易造成血糖变化大。也因纤维含量低，小朋友容易飢饿，这种飢饿感容易引发孩子之后乱吃零食，就容易导致肥胖问题。」 而长期维持这样的饮食习惯，未来孩子罹患第2型糖尿病、心血管疾病、肥胖问题等发生机率会相对提高。「反观全谷类含大量膳食纤维，能促进肠胃蠕动，可预防、舒缓便秘、降低糖尿病以及大肠癌的风险。」 陈巧明表示，在全谷类中，大家较熟悉的不外乎有糙米、燕麦，但调查显示约4-5成儿童因口感或外观、味道而不爱吃。「其实玉米就是高营养密度的全榖类食物，且调查显示超过6成孩童最喜爱的玉米，其营养密度更是高于白饭的6倍。 而玉米中所含的叶黄素、玉米黄素与α-胡萝蔔素，对于视力的保健效果也大于大家较熟知的红萝蔔，在3C产品使用频率极高的社会上，更有助于孩童的健康，呼吁家长适当挑选营养密度高的食物。」 「所以最好能供应全榖杂粮类来增加孩子的饱足感，避免在餐跟餐之间额外摄取其他零食，对体重控制也会有很大的帮助！」陈巧明建议父母儘量鼓励孩童多摄食全谷类，而针对忙碌的上班族家长们，她更建议可善用罐装玉米，不但可增加孩童全谷类摄取量，真空封罐可以长时间保存，不担心有额外添加物，兼具便利和新鲜的特性。 台童身高输日本10年！孩童每日应摄取2份鲜乳 另外，统整日本与台湾官方数据也发现，台湾11-13岁男孩身高比同年龄的日本孩子矮，且此现象竟已长达10年。柚子小儿科诊所院长陈木荣表示，造成差异的原因可能是日本饮食教育相当重视「鲜乳」，「钙质是身高发育不可或缺的重要营养素之一，而鲜乳又是容易获得钙质的饮品。」 他解释，因鲜乳的钙质让人体较易吸收，因此常做为补充钙质的重要饮品，日本政府为确保学童都会喝到鲜乳，更订下「学校给食法」，即3种供餐配套中，学校可选择是否提供主食如米饭和麵包，但一定要有鲜乳。 千禧之爱健康基金会营养师高绘雯表示，孩童每日应摄取800-1,000毫克钙质，鼓励家长可每天让孩子喝2份鲜乳，就可达到每日钙质建议量的6成，而每份鲜乳的份量为240ml，也就是约一个超商即饮新鲜屋的量。她表示除了鲜乳外，「透过均衡6大类饮食补足每日所需营养，再把握孩子成长发育黄金时间，加上充足良好的睡眠、适度运动与日晒，就能掌握孩童成长关键。」 7成儿童有挑食行为！营养基金会：3招让孩子不再挑食 至于要如何让孩子不挑食？ 陈巧明先指出，根据调查显示，有自己开火的家庭中，近5成首重食材处理简单、其次为40%节省时间可快速上菜简单、35%孩子喜爱度次之。调查中也显示，有挑食问题的儿童中，超过6成的儿童对蔬菜类挑食，而苦瓜、青椒、茄子，为儿童不爱吃的前3名，其中苦瓜更是超过7成挑食儿童的头号天敌。陈巧明建议，除了可将儿童最爱的玉米粒混入主食外，也能入菜增加孩童不爱吃蔬菜的适口性，让天敌变天菜，营养更均衡。 台湾营养基金会针对孩童不爱蔬菜的2大主因：口感、味道，推出简便小秘诀，加上配色加分，让父母能用简单料理掳获孩童的心： 秘诀1：以儿童喜爱的食材切成小丁，加入主食内或入菜增加适口性，提升孩子吃饭意愿。例：玉米、菇类 秘诀2：将口感较差与较清脆的食材搭配，增加食物口感，吸引食慾。例：茄子可混入煎蛋内再搭配玉米、小黄瓜 秘诀3：多使用颜色鲜豔的食材配色，吸引孩子目光。例：多使用玉米、小番茄、小黄瓜 陈巧明表示，期盼家长能活用此3秘诀，改善孩童全谷类摄取不足的问题，也能克服孩童挑食现况、增加营养多元性，并避免养成「小胖子」影响日后身体健康发展。 |
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