|
【三鲜馄饨 】 原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根 辅料：A料（酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙），B料（高汤1碗、盐少许） 做法： 1、鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。 2、鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料A做成馅料。 3、每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 4、调味料B调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。 【 鸡柳蘑菇馄饨 】 原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵 辅料：A料（蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙），B料（高汤1碗、盐少许） 做法： 1、 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料A拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。 2、 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 3、 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料B煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。 【 白菜鲜肉馄饨 】 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 辅料：A料（盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙），B料（高汤1碗、盐少许、香油少许） 做法： 1、 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 2、 猪肉馅再剁细，连同调味料A一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 3、 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 4、 调味料B放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 |
|
|
