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首先我们选择的是长的豆角，需要将它的两端都去掉，同时将豆筋挑出来，用手或者用刀弄成几段。放到清水中洗干净。豆角的这些处理是必须的，毕竟两端和豆筋都是不好吃的，如果没有去掉，口感就会很差。
茄子洗干净，切成长条状。不要切得太细，不然在炒菜的时候会让茄子碎掉。将切好的茄子放到碗中，往里面加入盐搅拌均匀。腌制10分钟就可以了。腌制的目的是为了防止茄子出现变黑的现象，同时可以让茄子在炒的时候不用放那么多的油，起到省油的目的。很多人炒茄子时，放很多油，就是少了这关键的一步。
往锅中加入适量的油，等油热了以后，就往锅中放入葱姜蒜爆香，随后往里面放入处理好的豆角。一定是炒到豆角表面的颜色是黄绿色才行，因为如果它是嫩绿色的，就说明还是生的。豆角是不可以生吃的，如果没有熟是会出现中毒现象的。豆角炒熟以后捞出来放到碗中备用。
往锅中倒油，将腌制好的茄子放到锅中炒，炒到茄子发软就可以将炒好的豆角放到锅中一起翻炒。这个时候就可以往里面加入一些水淀粉进行勾芡，加入盐、鸡精、蚝油和生抽进行调味。一道美味不油腻的豆角烧茄子就做好了。这里需要注意的是由于茄子中用盐腌制过，因此可以少放一些盐。茄子腌制过，才可以省油哦！ |
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