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前两天，同事们一起吃饭。有个外地男同事追一个北京女同事很长时间，这个女同事一直对男同事不感冒。席间，这个男同事又开始表达爱意说：“我这人特体谅人，我会一直迁就你，为你牺牲一切的。”女同事来了句：“对不起，我要跟吃香椿的人结婚！”当时，这个男同事居然哑口无言了，没敢接下茬儿。
虽然吃香椿的不止北京人，但最爱吃香椿那绝对是北京人。常吃的有香椿摊鸡蛋、炸香椿鱼儿，连北京人最爱吃的炸酱面也离不开香椿码儿。青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿……炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿！
不仅是吃食，北京的很多地名都和香椿有关，您比如：长椿街、香椿胡同、椿树街、椿树胡同、椿树馆等，从中可以看出北京人对香椿的感情。
吃香椿是老北京的习俗，辽代已有北京右安门外开阳桥一带种植很多香椿，春天采食嫩芽的记载。明代还在为宫廷种植蔬菜的“官菜园”里设置暖棚，专为皇家种植香椿。到了清代，香椿仍受到老北京人喜爱，有“香椿芽拌面筋，乃寒食佳品”的说法。
香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，以紫椿芽最佳，有“树上青菜”之称。
过去，住四合院的时候，北京人爱在家里或者胡同种一些香椿树，不为别的，为了开春能够吃上几口新鲜的香椿芽儿。
常说香椿十分金贵，并不是因为它的价格。因为过去，过了吃香椿的季节，您再想吃花多少钱也没地儿买。而且香椿芽儿长成只需要两三天，多一天便老，叶绿梗硬，香气大减，所以一旦错过了，那就错过了一整年。
现在有了大棚，多了反季节的香椿，但是味道比自然生长的香椿差远了。
香椿可以吃两茬儿，过去有这样的说法：“头茬香，二茬绿”“头茬香椿比肉贵，三茬香椿没人要”。最好吃的还是头茬香椿。
每年的四月中下旬为最佳采摘时机，北京人俗称“打香椿”。过去，这打香椿是胡同半大小子的活计，矮处的用手掰，高处的得用一根长长的带勾的杆子勾或者直接用长杆子打香椿芽儿，这也是个技术活。
谁家的香椿先摘下来，不止留着自家吃，还要送给街坊四邻一把尝个鲜儿，香椿虽然不多但是一份情谊。
老北京人吃香椿很有讲究，常见的吃法就有七八种。如香椿饼、香椿拌豆腐、腌香椿、香椿豆儿、吃馅儿等。其中以炸香椿鱼儿、香椿炒鸡蛋、香椿面为北京人的最爱。
老北京人喜欢用第一把香椿摊鸡蛋吃。把香椿切成末，然后放在鸡液中，在热油里一摊，绿色的香椿，金黄的鸡蛋，不仅闻起来香，吃起来那就更香了，您要是住在胡同里，半条胡同都能闻着香味儿。要是再来张饼，那就绝了！
北京的驴打滚里没有驴，北京的炸香椿鱼儿里没有鱼，只是由于炸制出裹着面糊的香椿芽外形像小鱼儿而已。这炸香椿鱼儿，色泽金黄，外酥里嫩里嫩，味道鲜香。小时候，妈妈在厨房炸香椿鱼儿的时候，会被香味儿勾引过去，不等端上桌，就忍不住拿起凉一些的香椿鱼儿往嘴里塞，三下五除二就吞下肚子。现在，每当吃到炸香椿鱼儿，总能回忆起小时候的情景。
老北京人一年四季都离不开炸酱面，春天的炸酱面最有特色，这是因为，没有哪个季节，能吃到用香椿芽儿做的面码儿。把刚摘下的香椿切末，用开水烫一下，拌在面里，吃起来那叫一个香，连整个屋子都洋溢着春天的气息。当然了咱可以吃麻酱面时也可以拌点香椿，更可以直接用香椿拌面吃。
京派作家汪曾祺曾在散文中称：香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。真真儿“一箸入口，三春不忘”！
北京人爱吃馅儿，用香椿芽儿做馅儿是很“奢侈”的事儿，肉馅中加入香椿，包香椿馅儿饺子、包子或者菜团子，馅儿中有股浓浓的香椿味儿，吃起来味道美极了！
香椿豆儿，做法简单，将焯好的香椿、黄豆，加酱油、盐拌好，就成为一道下饭小菜。 |
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